Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Ossobuco vom Rind - würzig und fein

aktiv 45 Min. / schmoren 105 - 120 Min. / fertigstellen 10 Min.

Dieses Ossobuco vom Rind, mit Gemüse und Gewürzen aus Andalusien und dem Norden Marokkos, erinnert mich an die Küche von Tarifa, der Stadt am südlichen Zipfel der Iberischen Halbinsel.

		für 2 Personen
2		Ossobucos vom Rind, 3 - 4 cm dick
100 g		Rüebli
100 g		Sellerie
100 g		Stangensellerie
2		Tomaten
1		Zwiebel rot
4		Knoblauchzehen
1 EL		Kräuter mediterran (frisch oder getrocknet)
1 EL		Paprika edelsüss
1 KL		Paprika geräuchert süss
1 KL		Fenchelsamen
½ KL		Kreuzkümmelsamen
½		Zimtstange
1 EL		Tomatenpurée
2 dl		Rotwein
1 EL		Mehl
10 g		Zartbitterschokolade (70% Kakaogehalt)
20 g		Butter
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronenmelisse

Einkaufstipp
Hast du die Möglichkeit, frische Gewürze zu erhalten, ob vom Markt oder im Spezialgeschäft, hier lohnt es sich.

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, restliches Gemüse rüsten und in kleine Stücke schneiden. Ossobucos im Mehl wenden, im Schmortopf im Olivenöl kurz und kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch glasig dämpfen, Rüebli und Sellerie dazugeben und mitdämpfen. Kräuter, Tomaten und Tomatenpürée zugeben. Mit Rotwein ablöschen, restliche Gewürze und Zimtstange einrühren. Ossobuco beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und dazu legen.

Zubereitung

Kurz aufkochen, dann Feuer auf tiefe Stufe stellen und den Schmortopf mit dem Deckel schliessen. Alle 30 Minuten das Fleisch wenden. Ist zu viel Flüssigkeit eingekocht, wenig Wasser oder Bouillon dazugeben. Nach 105 Minuten sind die Ossobucos bissfest, nach ca. 120 Minuten ganz durchgegart (das Fleisch fällt vom Knochen).

Fertigstellen

Teller vorwärmen. Deckel öffnen und Zimtstange entfernen. Sauce probieren, bei Bedarf nachwürzen und mit Zitronensaft abschmecken. Schokolade und Butter in kleinen Stücken einrühren. Ossobuco mit etwas Gemüse anrichten und mit gehackter Zitronenmelisse bestreuen, restliches Gemüse mit der Sauce separat auf den Tisch geben.

Mariannes Tipp

Zu diesem Ossobuco wähle ich als Beilage am liebsten Kartoffeln, sie sind neutral und nehmen die Würze von Fleisch und Gemüse bestens auf.