Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Ossobuco CASA AZUR

aktiv 30 Min. / schmoren 105 - 120 Min. / fertigstellen 10 Min.

Festtagsschmaus aus dem Schmortopf für Fleischliebhaber für die kühle Jahreszeit oder den verregneten Sonntag Nachmittag.

		für 2 Personen
2		Ossobucos vom Rind, 3 - 4 cm dick
100 g		Rüebli
100 g		Sellerie
1		Zwiebel klein
2		Knoblauchzehen
1 EL		Tomatenpürée
2 dl		Rotwein
2		Lorbeerblätter
1 EL		Kräuter mediterran (frisch oder getrocknet)
		Petersilie
1 EL		Zitrone bio
1 EL		Mehl
4 EL		Olivenöl Virgen
		Fleischgewürz (Salz, Pfeffer, Paprika)

Einkaufstipp
Ossobuco vom Rind ev. beim Metzger vorbestellen.

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Rüebli und Sellerie fein raffeln. Ossobucos im Mehl wenden, im Olivenöl Virgen kurz und kräftig anbraten und herausnehmen. Jetzt Zwiebel, Gemüse und den Knoblauch gut andämpfen, die Kräuter und das Tomatenpürée zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen, würzen, Lorbeerblätter und Ossobucos in die Sauce legen.

Zubereitung

Den Schmortopf mit dem Deckel schliessen, auf kleinem Feuer schmoren. Alle 30 Minuten das Fleisch wenden. Ist zu viel Flüssigkeit eingekocht, wenig Wasser oder Bouillon dazugeben. Nach 105 Minuten sind die Ossobucos bissfest, nach ca. 120 Minuten ganz durchgegart (das Fleisch fällt vom Knochen).

Fertigstellen

Die gehackte Petersilie und die in feine Streifen geschnittene Zitronenschale daruntermischen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf nachwürzen.

Mariannes Tipp

Gemüse und Kartoffeln können geschnitten, kurz in Zitronenwasser geschwenkt und roh bis 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Info zu CASA AZUR CASA AZUR ist der Name unseres Hauses in Spanien. Hier koche ich draussen, mit Blick in den mediterranen Garten. In Spanien ist Kalbfleisch rar. Das Ossobuco vom Rind ist etwas stärker im Geschmack als jenes vom Kalb. Deshalb verwende ich hier Rotwein zum Ablöschen. Dazu passen breite Nudeln, Spätzli oder Safranrisotto. Bei mir kommt jeweils gedämpfter Broccoli mit auf den Tisch.