Modern / Kreativ    Getreide / Pasta

Nüdeli an Lavendel und Zitrone

aktiv 30 Min. / kochen 10 Min.

Auf der Reise zwischen der Schweiz und Spanien fahren wir den weiten Lavendelfeldern Südfrankreichs entlang. Ich liebe seinen aparten, etwas süsslichen Geruch und habe ihn für die Küche entdeckt.

		für 2 Personen
150 g		Nüdeli fein
2		Zitronen bio
1 KL		Lavendelblüten
1 KL		Honig
30 g		Parmesan
20 g		Butter
		Salz, Pfeffer aus der Mühle grob gemahlen

Einkaufstipp
Nur echten Lavendel, in getrocknetem Zustand verwenden.

Vorbereitung

Bei einer Zitrone die Schale mit dem Zisterer wegnehmen, bei der zweiten Zitrone die Schale fein abreiben. Von einer Zitrone den Saft auspressen.

Zubereitung

Nüdeli im Salzwasser sieden, bis sie knapp al dente sind, dann abschütten und 1 dl Nudelwasser auffangen. Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Sobald er aufschäumt, die fein geriebene Zitronenschale und den Lavendel dazugeben und kurz mitdämpfen. Feuer auf knapp mittlere Stufe stellen und Nudelwasser dazugeben. Sofort Nüdeli in die Pfanne leeren, Honig im Faden dazugeben und alles gut schwenken. Flüssigkeit einziehen lassen.

Fertigstellen

Nüdeli auf Teller anrichten. Parmesan fein hobeln, zu Chips brechen und darüber verteilen. Grob gemahlener Pfeffer darüber geben und mit Zitronenzesten garnieren. Sofort servieren. Dazu passt Salat, oder die Nüdeli als Beilage zu Poulet, weissem Fisch oder Crevetten.

 Mariannes Tipp

Für dieses Gericht verwende ich bewusst nur Butter, denn die Aromen von Lavendel und Zitrone kommen besser zur Geltung als mit Olivenöl.

Info zum Lavendel Die Römer benutzten echten Lavendel als Bade-Essenz, daher die Ableitung vom Wort “lavare”. In Deutsch bedeutet es “waschen”. Er wuchs ursprünglich in der sonnigen und eher trockenen Mittelmeerregion, wo er seit jeher zum Verfeinern von deftigen Speisen diente. Heute gibt es genügend resistente Sorten für die Zonen in Mitteleuropa. Unsere Grossmütter legten kleine Säcke mit getrocknetem Lavendel in den Schrank, um die Motten abzuhalten. Seit dem Trend zur mediterranen Küche verfeinert er unsere Speisen und Desserts.