Modern / Kreativ    Gemüse / Salate

Bohnensalat mit geräucherter Forelle

aktiv 30 Min. / blanchieren 4 Min. / braten 2 Min.

Bohnen werden oft unterschätzt. Kurz blanchiert ergeben sie eine passende Grundlage für zahlreiche Variationen. Hier mein Sommersalat, er ist würzig, leicht süss, etwas salzig und vor allem knackig erfrischend.

		für 2 Personen
300 g		Bohnen grün
2		Forellenfilets geräuchert
1		Zwiebel rot
¼		Melone Charentais
2		Basilikum Stengel
1 EL		Sesam schwarz
1 KL		Meerrettich
2 EL		Zitronensaft
1 EL		Orangensaft
2 EL		Aceto balsamico
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer grob gemahlen, Fleur de sel

Einkaufstipp
Die Melone gibt dem Salat das “gewisse etwas”, kann durch Äpfel ersetzt werden.

Hauptsaison Bohnen grün
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Salatsauce aus Meerrettich, Zitronensaft, Orangensaft, Balsamico, 3 EL Olivenöl und Salz verrühren. Bohnen waschen, rüsten und im Wasser oder Dampf während 4 Min. blanchieren. Kalt abschrecken und sofort mit der Sauce vermischen.

Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Scheiben schneiden, unter die Bohnen mischen. Melone schälen und in 2 cm breite Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl auf hohem Feuer beidseitig kurz anbraten, nicht durchbraten.

Fertigstellen

Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Salat probieren, eventuell etwas nachwürzen und anrichten. Forellenfilets darüber ausbreiten. Melonenscheibe auflegen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Etwas Fleur de sel und grob gemahlenen Pfeffer darüber geben. Mit Olivenbrot servieren.

 Mariannes Tipp

Der Bohnensalat mit den Zwiebeln in der Sauce ist perfekt zum Vorbereiten, hält bis 2 Std. im Kühlschrank. Melonen anbraten und Fertigstellen erst vor dem Servieren. Ist Olivenbrot nicht gewünscht, reiche ich Focaccia dazu.

Info zu den grünen Bohnen Wir kennen die frühen Sorten der Buschbohnen und die späteren Sorten der Stangenbohnen. Die Buschbohnen sind fein und knackig, die Stangenbohnen meist etwas grösser und kräftiger im Geschmack. Bohnen kommen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, wo sie seit 8’000 Jahren angebaut werden. Mit den Seefahrern im 15. Jahrhundert gelangen sie nach Europa. Grüne Bohnen enthalten Giftstoffe im Rohzustand und müssen deshalb vor dem Verzehr immer blanchiert oder gedämpft werden.