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Nudeln mit Serranoschinken und Champignons

aktiv 25 Min. / kochen 4-6 Min. / braten 15 Min.

Spanischer Serrano Schinken mit Champignons ergibt einen schmackhaften Mix zu Spinatnudeln.

		für 2 Personen
200 g		Spinat Nudeln
150 g		Champignons frisch
½		Gemüsezwiebel
2		Knoblauchzehen
2 EL		Petersilie glatt
50 g		Serrano Schinken (jamón serrano)
1 dl		Vollrahm
2 EL		Weisswein
		Safranfäden einige
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Zitronensaft

Beste Einkaufszeit
Beim Serrano Schinken eine gute Qualität wählen. Als Alternative passt ein anderer, dünn geschnittener, mild geräucherter Schinken.

Vorbereitung

Serrano Schinken in feine Streifen schneiden, auf mittlerer Stufe leicht anbraten, damit er sein volles Aroma entfaltet. Warm stellen. Petersilie fein hacken und wegstellen.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen rüsten und fein hacken. Mit 2 EL Olivenöl Virgen auf mittlerem Feuer sanft durchbraten. Inzwischen Champignons waschen und in kleine Scheiben schneiden, zugeben und ebenfalls braten. Mit Weisswein ablöschen, Pfanne schwenken, bis der Wein eingekocht ist. Rahm einrühren und etwas einkochen lassen. Mit wenig Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Zitronensaft einrühren. Bratpfanne vom Feuer nehmen.

Inzwischen Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Sauce nochmals erhitzen, Nudeln dazugeben und gut mischen. Ist die Sauce zu dick, mit 2-3 EL Nudelwasser verdünnen. Bei Bedarf mit etwas Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

Etwas Serranoschinken für die Deko bereithalten, restlichen Schinken unter die Nudeln mischen. Anrichten und sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Aufpassen mit dem Salzen. Da der Serrano Schinken bereits Salz enthält, gehe ich beim Würzen der Sauce sehr sparsam damit um. Für mich passt hier kein Reibkäse dazu.

Info zu Serrano Schinken Der Serrano Schinken (jamón serrano) stammt vom weissen Hausschwein oder von einer Kreuzung mit dem grauen Iberico Schwein zu einem Anteil von höchstens 25% (also die Grosseltern waren Ibericoschweine). Als Schinken wird generell der Hinterschinken benannt, sonst wird er als Vorderschinken oder Schulter (paletilla) bezeichnet. Serrano Schinken wird während einigen Tagen mit Meersalz eingerieben (gepökelt), dann abgewaschen und an der Luft getrocknet. Die günstigste Qualität wird nach 9 Monaten, die teuerste Qualität wird nach 24 Monaten zum Verkauf gebracht. Berühmt sind die Serranos aus der Region Teruel und den Alpujarras im Norden von Andalusien.