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Miesmuscheln - mein Hausrezept

aktiv 45 Min. / kochen 20 Min. / dämpfen 6-8 Min.

In unserem Supermercado in Spanien kaufe ich frische Muscheln, abgepackt pro Kilogramm im Netz und auf Eis gelagert. Sie kommen regelmässig auf den Tisch, hier wieder einmal nach meinem Hausrezept.

		für 2 Personen
1 kg		Miesmuscheln (Mejillones)
100 g		Rüebli
100 g		Stangensellerie
1		Zwiebel rot
2		Knoblauchzehen
½		Zitrone bio
2 EL		Petersilie
1 EL		Estragon
3 dl		Weisswein
1 dl		Gemüsebouillon
1 dl		Vollrahm
2 EL		Brandy oder Cognac
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Ob frisch oder gefroren, beim Kauf der Miesmuscheln die Kühltasche mitnehmen und auf gute Qualität achten. Gute Muscheln haben ihren Preis. 

Hauptsaison Miesmuscheln (Mejillones)
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Miesmuscheln unter dem Wasserhahn gut putzen, kalt abspülen und defekte Muscheln entfernen, in den Kühlschrank zurückstellen. Bei der Zitrone einige Zesten wegnehmen und Petersilie fein hacken. Beides für die Deko wegstellen.

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch rüsten, fein hacken. und in einer grossen Pfanne in 2 dl Olivenöl glasig dämpfen. Rüebli und Sellerie rüsten und in ca. 3 mm grosse Würfel schneiden, dazugeben und mit dämpfen. Mit 1 EL Brandy ablöschen und einkochen lassen. Weisswein und Bouillon dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und während 10 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Estragon fein hacken und dazugeben. Rahm und 1 EL Brandy dazugeben und alles kurz aufkochen. Probieren, eventuell nachwürzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Muscheln in die Pfanne geben, Deckel schliessen und auf gut mittlerem Feuer im Sud dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben.

Fertigstellen

Muscheln mit der Schale sorgfältig anrichten und den Sud mit dem Gemüse darüber leeren. Mit Petersilie und Zitronenzesten garnieren und sofort servieren. Dazu passt Halbweissbrot (barra rústica).

 Mariannes Tipp

Der Weisswein sollte kräftig und fruchtig sein. In Spanien verwende ich Treixadura aus dem Baskenland oder Verdejo aus dem Ribera de Duero. In der Schweiz passt ein Chasselas aus dem Lavaux.

Info zu Miesmuscheln (Mejillones) Miesmuscheln sind im rohen Zustand ungeniessbar. Ebenso schliessen sich nicht essbare Muscheln im heissen Dampf, diese müssen aussortiert werden. Jene, bei denen sich das Muschelfleisch leicht von der Schale lösen lässt, sind sehr delikat. Ihr Fleisch ist zwischen sandig hell bis dunkel orange eingefärbt. Sie wachsen in sogenannten Muschelbänken, die sich aus einer Million Muscheln zusammensetzen können. Spanien bezieht seine Miesmuscheln von den Küstenzonen zwischen Galicien und dem Baskenland. In Mitteleuropa findet man sie oft gefroren aus dem Fernen Osten.