Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Miesmuscheln an rotem Curry-Gemüse

aktiv 50 Min. / braten 20 Min. / dämpfen 6-8 Min.

In Solothurn gibt es ein Thai Restaurant, wo ich gerne hingehe und mich verwöhnen lasse. Etwas angepasst, mit regionalen mediterranen Zutaten, koche ich das rote Curry in Spanien selbst.

		für 2 Personen
1 kg		Miesmuscheln (Mejillones)
4		Riesencrevetten (Gambones)
3		Knoblauch-Spargel
1		Ingwer daumengross
150 g		Rüebli
100 g		Knollensellerie
100 g		Peperoni rot und gelb
1		Lorbeerblatt
½		Chilischote
2 dl		Kokosmilch
2 dl		Gemüsebouillon
1 EL		Tomatensauce passiert (Tomate frito)
1 EL		Orangensaft
1 EL		Currypaste rot
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Rohzucker, Zitronensaft

Einkaufstipp
Ob frisch oder gefroren, beim Kauf der Miesmuscheln die Kühltasche mitnehmen und auf gute Qualität achten. Gute Muscheln haben ihren Preis.

Hauptsaison Miesmuscheln (Mejillones)
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Miesmuscheln unter dem Wasserhahn gut putzen, kalt abspülen und defekte oder offene Muscheln entfernen. Gambones ebenfalls unter kaltem Wasser waschen, Kopf, Panzer und Därme entfernen. Grosse Gambones beim Rücken aufschneiden. Beides in den Kühlschrank stellen. Alles Gemüse waschen und rüsten, bei den Peperoni das Kerngehäuse entfernen. Knoblauch in kleine Rölleli, Ingwer, Rüebli und Sellerie in feine Scheiben und Peperoni in kleine Streifen schneiden.

Zubereitung

3 EL Olivenöl im Wok erhitzen und alles Gemüse während 15 Min. auf mittlerem Feuer braten, zwischendurch wenden, damit nichts anbrennt. Inzwischen Bouillon vorbereiten, mit Kokosmilch, Tomate frito, rotem Curry und Orangensaft gut verrühren. Beim Chili die Kernen entfernen und in feine Streifen schneiden. Alles zum Gemüse geben, Lorbeerblatt einlegen, mischen und 5 Min. auf leisem Feuer köcheln lassen.

In einer separaten Pfanne die Miesmuscheln ins siedende Wasser geben und durchkochen, bis sich die Schalen öffnen. Herausnehmen, einige Muscheln mit Schale für die Deko auf die Seite legen, die anderen von der Schale lösen und zusammen mit den Gambones zum Gemüsecurry geben.

Fertigstellen

Lorbeerblatt herausnehmen. Curry probieren. Falls es dir zu schwach ist, rühre zusätzlich etwas Paste dazu, dann mit Salz, Rohzucker und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Nochmals kurz aufkochen und im Wok auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Für dieses Menu lasse ich den spanischen Reis im Schrank. Basmatireis passt hier eindeutig besser dazu.

Info zu Miesmuscheln (Mejillones) Miesmuscheln sind im rohen Zustand ungeniessbar. Ebenso schliessen sich nicht essbare Muscheln im heissen Dampf, diese müssen aussortiert werden. Jene, bei denen sich das Muschelfleisch leicht von der Schale lösen lässt, sind sehr delikat. Ihr Fleisch ist zwischen sandig hell bis dunkel orange eingefärbt. Sie wachsen in sogenannten Muschelbänken, die sich aus einer Million Muscheln zusammensetzen können. Spanien bezieht seine Miesmuscheln von den Küstenzonen zwischen Galicien und dem Baskenland. In Mitteleuropa findet man sie oft gefroren aus dem Fernen Osten.