Modern / Kreativ    Dessert / Nachspeise

Limettenkuchen

aktiv 80 Min. / backen 30 Min. / ruhen 10 Min.

Vitamin Booster auf süsse Art lieben die Meisten. Er entspricht der zeitgemässen Küche, ist nicht allzu süss, jedoch erfrischend und eine Abwechslung zu den uns bekannten Gebäcken mit Zitronen oder Orangen.

		für 6 Personen
5		Limetten bio
4		Eier
135 g		Butter
100 g		Rohzucker
125 g		Weissmehl
40 g		Kartoffelmehl
1 EL		Backpulver
125 g		Puderzucker
50 g		Mandeln geschält, gemahlen
2 EL		Joghurt nature
1 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz
		Einkaufstipp Anstelle des Kartoffelmehls passt Maisstärke.

 Vorbereitung

Butter und Eier mindestens 2 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kuchenform von 20-22 cm mit etwas Öl einfetten und wegstellen. Küchenmaschine oder Handmixer bereithalten. Limetten mit heissem Wasser abspülen, abtrocknen und mit dem Zisterer die Schale abziehen. Mehle und Backpulver absieben und gut mischen.

 Zubereitung

Weiche Butter in kleine Stücke schneiden und in die Teigschüssel geben. Zucker dazugeben und beides gut rühren, bis sich Zucker und Butter vermischt haben. Eine Prise Salz und nach und nach 2 ganze Eier und von 2 Eiern die Eigelbe einrühren. Alles schaumig rühren, bis der Teig Blasen wirft. 1 EL Limettenschale, ½ dl Limettensaft, Joghurt und Mandeln einrühren. Schwingbesen durch Rührstab oder Handkelle ersetzen. Backofen auf 175 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Mehl-Backpulver Gemisch löffelweise einrühren. Teig in der Kuchenform gleichmässig verteilen. Form auf die unterste Rille in den Ofen schieben und während 30 Min. backen.

Inzwischen aus Puderzucker und 1-2 EL Limettensaft die Glasur herstellen. Nach 30 Min. Ofen abstellen, Kuchen herausnehmen, in der Form belassen und während 10 Min. leicht abkühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen und noch lauwarm glasieren. Ganz abkühlen lassen .

 Fertigstellen

Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Limettenschale garnieren. Möchtest du den Kuchen etwas knackiger, streue einige Kürbiskerne darüber.

 Mariannes Tipp

Satt in Frischhaltefolie verpackt bleibt der Kuchen bis zu 2 Tage lang frisch. Ich arbeite mit dem Handmixer und gebe bereits ein Ei beim Verrühren von Butter und Puderzucker dazu, damit der Mixer nicht stecken bleibt. Mit der Küchenmaschine verkürzt sich die Arbeitszeit und ca. 20 Min., weil während Butter und Puderzucker schaumig rühren, die nächsten Schritte vorbereitet werden können.