Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Lammrack an Kräuterkruste mit Whisky

aktiv 75 Min. / blanchieren 4 Min. / grillieren 15 Min.

Rosa gebratenes Lammrack gehört zu den “Rennern” bei unseren Gästen. Hier eine Variante, die Reiselust nach dem kargen schottischen Hochland weckt, mit wenig von ihrem “flüssigen Gold”, dem Whisky.

		für 2 Personen
1		Lammrack 350-400 g
300 g		Kartoffeln festkochend
200 g		Lattich Baby
100 g		Rüebli
1		Frühlingszwiebel
1		Knoblauchzehe
2 EL		Petersilie glatt
1 EL		Minze
1 KL		Thymian
1 KL		Rosmarin
1 KL		Honig flüssig
1 EL		Paniermehl
1 EL		Whisky
1 EL		Kümmel
1 dl		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Orangensaft, Zimt, Nelkenpulver

Einkaufstipp
Du kochst ohne Alkohol oder hast keinen Whisky zur Hand, kein Problem, lasse ihn weg und ersetze den Honig durch 1 EL Quittengelée.

 Vorbereitung

Marinade aus 2 EL Olivenöl, fein gehackten Frühlingszwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze und Rosmarin, gezupften Thymianblättchen, Honig, Paniermehl und Whisky verrühren. Mit wenig Pfeffer würzen. Lammrack aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Marinade bestreichen und mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Keramikgrill einheizen.

 Zubereitung

Kartoffeln, Lattich und Rüebli gut waschen. Kartoffeln längs halbieren und knapp gar kochen oder dämpfen. Lättich längs halbieren, Strunk Enden entfernen und während 2 Min. im Salzwasser blanchieren. Rüebli rüsten und in mittelgrosse Würfel schneiden, ebenfalls während 2 Min. blanchieren. Alle Gemüse mit sehr kaltem Wasser abschrecken und antrocknen lassen. Backblech oder Grillplatte mit Olivenöl bestreichen. Kartoffelhälften darauf legen, mit Olivenöl bestreichen und gehacktem Kümmel bestreuen. Lattich mit der Schnittfläche nach oben daneben legen. Rüebli mit 1 EL Olivenöl, Orangensaft, wenig Zimt, Nelkenpulver und Pfeffer marinieren und über den Lattich verteilen.

 Fertigstellen

Sobald der Keramikgrill 180 Grad erreicht hat, die Gemüseplatte auflegen und Deckel schliessen. Fleischthermometer ins Rack stecken und 10 Min. später auf den Grill legen und Deckel schliessen. Sobald das Gemüse knackig ist, wegnehmen und an die Wärme stellen. Hat das Lammrack die Kerntemperatur von 60-63 Grad erreicht, je nachdem, ob es innen noch rot oder durchgebraten sein soll, vom Grill nehmen, tranchieren und auf die Teller verteilen. Gemüseplatte auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Lamm und Gemüse können auch im Backofen zubereitet werden. Bei grösseren Mengen lasse ich das Gemüse im Backofen mit Umluft Grill fertig garen. Hervorragendes Gästemenü. Bis zum Fertigstellen bereite ich alles vor und stehe dann nur noch kurz in der Küche.