Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Lachsforelle an Kapernsauce

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / backen 20 Min.

Ich liebe Forellen in jeder erdenklichen Form. Die Variante mit der Kapernsauce ist delikat und schneller zubereitet als gedacht.

		für 2 Personen
1		Lachsforelle ca. 600 g
1		Schalotte
2		Knoblauchzehen
6		Estragon Stengel
2 EL		Kapern
4		Pfefferkörner weiss
1		Zitrone bio
1½ dl		Weisswein trocken
1½ dl		Gemüsebouillon
1 EL		Weissmehl
30 g		Butter
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chilifllocken

Einkaufstipp
Sind bei der Lachsforelle Haut und Augen glänzend, ist sie frisch. Als Alternative passen Bach- oder Regenbogenforellen, falls sie klein sind, pro Person 1 Stück berechnen.

 Vorbereitung

Schalotte rüsten und fein hacken, in 1 EL Olivenöl glasig dämpfen. Mehl dazugeben und kurz dämpfen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, gut umrühren, damit sich keine Mehlklumpen bilden. 2 Stängel Estragon, die Pfefferkörner und einige Chiliflocken dazugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Feuer wegnehmen und erkalten lassen.

 Zubereitung

In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, gerüstete und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, restlichen Estragon, 4 Scheiben Zitronen, etwas Salz und Pfeffer gut mischen. Forelle mit Küchenpapier aussen und innen gut trocknen und auf ein Backpapier auf das Blech legen. Aussen beidseitig mit dem Öl bepinseln. Estragon Stengel, einige Knoblauchscheiben und 2 Zitronenscheiben in den Bauch legen. 2 Zitronenscheiben mit Knoblauch belegen und daneben platzieren, in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und während 15-20 Minuten backen.

 Fertigstellen

Sauce durch ein Sieb streichen, in die gereinigte Pfanne zurückgeben und nochmals erhitzen, nicht kochen. Eiskalte Butter sorgfältig einrühren. Kapern dazugeben und mit wenig Zitronensaft abschmecken. Warm halten. Ist der Fisch gar, aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit Sauce überziehen. Zitronenscheibe mit Knoblauch daneben legen. Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln und Gemüse.

 Mariannes Tipp

Für dieses Menu berechne ich 30 Minuten zusätzliche Zeit für die Zubereitung von Beilagen und Gemüse. Restliche Sauce stelle ich auf den Tisch und dekoriere sie vorher mit etwas Schlagrahm.

Info zu Kapern Der Kapernstrauch ist eine uralte, genügsame und unkomplizierte Pflanze im Mittelmeerraum und zahlreichen anderen Gebieten mit sonnigem und trockenem Klima. Sie ist unscheinbar, wächst wild und in Plantagen. Wird die Knospe nicht geerntet, entfaltet sie schöne weiss-violette Blüten. Die Kapern, die klassisch zu Rauchlachs und in Saucen verwendet werden, sind die noch geschlossenen Blütenknospen, die in verschiedenen Grössen kultiviert und geerntet werden. Speziell sind die Kapernfrüchte, die ebenfalls geerntet und konserviert werden. Kapern werden im Frühling von Hand gepflückt und sind erst geniessbar, nachdem sie in Salz und Essig eingelegt waren. Auf Zypern und den griechischen Inseln werden auch die Kapernblätter eingelegt und in der Küche verarbeitet.