Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Lachs mit mediterraner Gemüseplatte

aktiv 60 Min. / kochen 6 Min. / braten 40 Min.

Abwechslungsreiches saisonales Gemüse zu einem Stück Lachs, alles fein mariniert und in Olivenöl gebraten, da kommt das Ferienfeeling auf.

		für 2 Personen
360 g		Lachsrücken grätenfrei
200 g		Kartoffeln festkochend
100 g		Spargeln grün
200 g		Champignons braun
1		Peperoni rot
1		Gemüsezwiebel
3		Knoblauchzehen
1 EL		Rosmarin
1 EL		Thymian
1 EL		Fenchselsamen
1		Zitrone bio
½		Orange
1 EL		Weisswein
2 dl		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Rohzucker

Einkaufstipp
Es können auch andere Gemüse wie Tomaten, Auberginen und Zucchetti verwendet werden.

Vorbereitung

Lachs kalt abspülen und abtrocknen. Marinade mit 2 EL Olivenöl Virgen, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Orangensaft, den Kräutern, etwas Zitronenabrieb und 1 fein gehackter Knoblauchzehe herstellen. Marinade über den Lachs verteilen, diesen mit Folie zudecken und in den Kühlschrank zurückstellen. Kartoffeln gut waschen, längs halbieren und im Salzwasser während 6 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und trocken tupfen.

Grüne Spargeln waschen, harte Teile am unteren Ende wegschneiden. Champignons gut waschen, grössere vierteln und kleinere halbieren. Mit einer Marinade aus 2 EL Olivenöl Virgen, 1 EL Zitronensaft, 2 klein gehackten Knoblauchzehen, wenig Salz und Pfeffer marinieren.

Rote Peperoni waschen, längs halbieren, Kerngehäuse und runde Teile oben und unten wegschneiden, in Streifen von ca. 2 cm Breite schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Orangensaft und einigen Chiliflocken marinieren. Gemüsezwiebel putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden, wenig Rohzucker darüber streuen.

Zubereitung

Platte an die Wärme stellen. 1 dl Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Kartoffelhälften beidseitig goldbraun braten, mit wenig grobem Salz bestreuen und auf die Platte anrichten. Als Nächstes folgen die grünen Spargeln und die Peperonistreifen, diese auf mittlerem Feuer 2 x 5 Minuten braten und anrichten. Etwas Öl nachgiessen und die Zwiebeln auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten, anrichten. Feuer etwas höher stellen und die Champignons gut durchbraten, bis sie eine braune Farbe annehmen. Mit 1 EL Weisswein ablöschen, in der Pfanne schwenken bis der Wein verdampft ist und ebenfalls anrichten.

Lachsrücken mit der Marinade in die Bratpfanne legen, auf gut mittlerem Feuer erst auf der Haut - Unterseite 4 Min. braten, wenden und auf der Haut - Oberseite 2-3 Min. braten. Pfanne vom Feuer nehmen.

Fertigstellen

Lachs auf ein Brett legen und tranchieren. Mit Zitrone garnieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.

 Mariannes Tipp

Hier benutze ich 2 Bratpfannen gleichzeitig und kann so die Zubereitungszeit verkürzen. Sowohl das Gemüse als auch der Lachs gelingen ebenso auf dem Grill. Habe ich keine Lust auf Fisch oder Fleisch, bereite ich eine gewürzte Sauce aus Crème fraiche und Joghurt mit etwas Schnittlauch als Beilage zum Gemüse zu.

Info zur Markthalle Zahlreiche spanische Städte sind sehr stolz auf ihre Markthalle. Die Auslagen der Händler sind sehr animierend präsentiert. Die Vielfalt der Gemüse und Früchte kennt fast keine Grenzen. In den Küstenregionen sind ebenfalls Fisch und Meeresfrüchte präsent. Hinzu kommen Oliven und Fleisch, Brot und mindestens einen Stand mit Tapas oder einer Kaffeebar. In den kleineren Städten und Dörfern finden regelmässig Gemüsemärkte an zentralen Punkten statt, wie wir sie in der Schweiz kennen. Der Spaziergang durch Markthalle und Gemüsemarkt zeigt auf beste Weise die regionalen Spezialitäten auf.