Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Lachs mit mariniertem Gemüsepotpourri

aktiv 50 Min. / backen 20 Min.

Mit diesem Mix von Lachs, Gemüse und Kartoffeln im Ofen oder auf der Grillplatte, mit der würzigen Marinade und dem feinen Dip, ist das Ambiente des Südens garantiert.

		für 2 Personen
350 g		Lachs frisch
6		Sardellenfilets
150 g		Ricotta
300 g		Bohnen
150 g		Cherrytomaten
2		Frühlingszwiebeln
2		Knoblauchzehen
4		Kartoffeln festkochend
2 EL		Oliven schwarz
1 EL		Kapern
1 EL		Tomaten getrocknet
1		Zitrone bio
1 EL		Orangensaft
1 EL		Tomatenpurée
4 EL		Olivenöl Virgen
1 EL		Fenchelsamen
1 KL		Petersilie
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Lachsrücken mit oder ohne Haut - beides passt.

Vorbereitung

Für die Marinade die Sardellenfilets fein hacken, mit dem Tomatenpurée, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Zitronenabrieb, dem Orangensaft, dem fein gehackten Knoblauch, dem Fenchelsamen und dem Olivenöl Virgen mischen, mit wenig Chiliflocken würzen und wegstellen. Bohnen waschen und die Spitzen wegschneiden, während 6 Minuten im Salzwasser blanchieren. Cherrytomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und der Länge nach halbieren.

Zubereitung

Ofen (oder Grill) auf 220 Grad aufheizen. Vorbereitete Gemüse sorgfältig mit ⅔ der Marinade mischen, mit Pfeffer würzen und auf die Grillplatte legen. Während 12 Minuten backen. Inzwischen den Lachs in 4 gleich grosse Tranchen schneiden, mit restlicher Marinade bestreichen und wegstellen. Kartoffeln waschen, halbieren, während ca. 4 Minuten blanchieren (knapp al dente), dann mit Olivenöl Virgen beträufeln und wenig salzen.

Nach 12 Minuten Backzeit die Lachstranchen und Kartoffeln dazwischen legen und die schwarzen Oliven darüber geben. Ofentüre schliessen und weitere 8 Minuten garen lassen.

Fertigstellen

Für den Dip die Kapern, getrocknete Tomaten und Petersilie sehr fein hacken, mit dem Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald Lachs und Kartoffeln gar sind, das Gericht aus dem Ofen nehmen und mit dem Dip servieren.

 Mariannes Tipp

Dieses bunte Ofenpotpourri regt bereits beim Anblick den Appetit an, ich stelle es direkt auf den Tisch, selbstverständlich mit einer Unterlage, und alle dürfen sich bedienen.

Info zum Lachs In Spanien gehört Lachs zu den am meisten konsumierten Fischsorten. Die Fanggebiete sind an der Atlantikküste im Norden, in Asturien und in Kantabrien. Dieser Lachs reicht in keiner Weise für den Bedarf. Deshalb finden wir in der Fischabteilung, im Supermarkt und in der Markthalle in der Regel den ebenfalls frischen und wohl riechenden Zuchtlachs.