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Lachs auf Rotkabis mit Rösti Kruste

aktiv 60 Min. / garen 30 Min. / backen 20 Min.

In einem Rezept-Forum fand ich diese Lachstranche mit Rösti überbacken, probierte sie, und sie war mir zu fade. Angereichert mit einem fein würzigen Rotkabis überrasche ich damit meine Gäste.

		für 2 Personen
400 g		Lachsrückenfilet
300 g		Rotkabis
300 g		Kartoffeln mehlig kochend
1		Zwiebel rot klein
1		Apfel klein
½		Zitrone
2		Thymian Zweige
1 dl		Gemüsebouillon
50 g		Baumnüsse
20 g		Butter
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Zimt, Muskat, Rohzucker

Einkaufstipp
Die Lachsrückenfilets sollten mindestens 2 cm hoch sein.

 Vorbereitung

Kartoffeln mit Schale im Dampfkochtopf, je nach Grösse, 6-10 Min. knapp weich garen und abkühlen lassen. Für den Rotkabis das Olivenöl in der Pfanne erwärmen, Zwiebel rüsten und sehr klein hacken, glasig dämpfen, Apfel rüsten und in feine Streifen schneiden, dazugeben und mitdämpfen. 1 KL Rohzucker und etwas Zimt dazugeben und leicht caramelisieren. Rotkabis in kleine und feine Streifen schneiden, mit dämpfen und mit 3 EL Zitronensaft ablöschen. Bouillon dazugeben, mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Chiliflocken würzen. Alles gut mischen, aufkochen, Feuer tief stellen und während 30 Min. sanft garen lassen. Bei Bedarf Bouillon nachgeben. Probieren, nachwürzen, mit Zitronensaft und Rohzucker abschmecken. Ruhen lassen.

 Zubereitung

Lachs auf Gräten kontrollieren, kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, in die geölte Gratinform legen. Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Kartoffeln durch die Röstiraffel reiben, leicht salzen und auf die Lachstranchen schichten. Butter in kleine Stücke schneiden und auflegen. In den Ofen schieben und während 20 Min. backen. Teller vorwärmen.

 Fertigstellen

Baumnüsse ohne Fett rösten. Rotkabis erhitzen und bei Bedarf nochmals nachwürzen. Thymianzweige entfernen. Ist der Lachs gar und ist die Rösti leicht gekrustet, Rotkabis auf den Teller geben und die Lachstranche mit der Rösti darüber legen. Mit Baumnüssen garnieren und sofort servieren. Als Nachschlag bereite ich jeweils etwas mehr Rotkabis und Rösti zu.

 Mariannes Tipp

Das Gericht ist top zum Vorbereiten. Dazu passt etwas Crème fraiche, mit Schnittlauch Rölleli vermischt und nach persönlichem Gusto gewürzt.

Info zu Rösti Wie die Tortilla in Spanien, ist die Kartoffel das Grundprodukt für eine feine Rösti. Für beide Gerichte benötigt die Zubereitung etwas Fingerspitzengefühl, denn sie dürfen nicht auf zu hohem Feuer gebraten werden, sonst sind sie am Rand schwarz und innen nicht gar. Ebenfalls gleichen sie sich in der Form eines Kuchens oder Fladens. Der Begriff Rösti ist hergeleitet von gerösteten Kartoffeln. Das Gericht Rösti stammt aus der Region Solothurn-Bern in der Schweiz, die berühmte Röstiraffel wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in dieser Gegend erfunden. Ob als multifunktionale Beilage oder als Hauptgericht mit “öppis derzue oder obe druff”, Rösti geht - fast - immer.