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Kumquat Purée mit Pistazien Glacé

aktiv 20 Min. / kochen 20 Min. / ruhen 6 Std.

Mit diesen Orangen à la miniature, die samt der Schale verwendet werden, lassen sich feine Desserts, Kuchenfüllungen oder Creme-Mischungen herstellen. Dieses süsse Frühlingsrezept ist mit Rahmglacé.

		für 2 Personen
200 g		Kumquats
4		Kugeln Pistazien Glacé
1-2		Orangen Saft
2		Pfefferkörner rot
2		Kardamom Kapseln
½		Zimtstange
½		Vanilleschote
2 EL		Pistazien gesalzen
		Salz, Rohzucker nach Bedarf

Einkaufstipp
Die Kumquats dürfen für dieses Rezept bereits einige Tage alt sein.

Hauptsaison Kumquarts
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Kumquats gut waschen, längs vierteln, Kernen entfernen und klein schneiden.

Zubereitung

Saft von 1 Orange in die Saucenpfanne geben. Kumquats mit Pfefferkörnern, ausgedrückter Vanilleschote, ausgedrückten Kardamomkernen, Zimtstange und einer Prise Salz darin während 20 Min. leise köcheln lassen. Zimtstange entfernen. Purée mixen und während mindestens 6 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertigstellen

Purée probieren, eventuell mit wenig Orangensaft oder Rohzucker verfeinern. In den Spritzsack füllen und während 10 Min. in die Gefrierschublade legen. Inzwischen Pistazien von der Schale lösen und als Deko auf den Teller platzieren. Glacé portionieren und mit Kumquatspurée nappieren. Sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Hast du noch Kumquat Purée übrig, kein Problem. Du kannst es problemlos einfrieren oder mit Joghurt nature mischen. Kumquat Joghurt ist ebenfalls sehr fein.

Info zur Kumquat Die kleine ovale Kumquat ist ein Zitrusfrucht und stammt ursprünglich aus dem Süden Chinas. Mitte des 19. Jahrhunderts kam sie nach Europa und gedeiht am besten im ausgeglichenen Klima der Mittelmeer-Region, wie die Orangen, Mandarinen und Zitronen. Der Kumquatbaum ist fein verästelt. Hat er genügend Platz, wird er bis zu 3 Meter hoch und trägt unzählige Früchte. Hier lohnt sich die ökologische Anbauweise, denn Kumquats werden als Frucht roh und mit Schale gegessen. In der Küche sind Kumquats eine beliebte Ergänzung zu Vorspeisen, zu Fleisch und Fisch, ebenso für Desserts.