Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Kalbspiccata Milanese mit frischen Tomaten

aktiv 60 Min. / braten 15-20 Min. / kochen 8-10 Min.

Klassische italienische Küche liebt man überall. Diese Piccata wurde in den USA weiterentwickelt und mit dem Zusatz von Parmesan im verquirlten Ei nach Europa gebracht, Italien hat es übernommen.

		für 2 Personen
250 g		Kalbsschnitzel
100 g		Pasta
60 g		Schinken gekocht
400 g		Tomaten
100 g		Champignons
1		Knoblauchzehe klein
2		Basilikum Zweige
1		Thymian Zweig
½		Zitrone bio
50 g		Parmesan
2		Eier
2 EL		Weissmehl
2 dl		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Orangensaft, Chiliflocken

Einkaufstipp
Diese Piccata wird oft mit Schweinefleisch (Stotzen) zubereitet.

Vorbereitung

Tomaten schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit wenig Salz, Pfeffer, Orangensaft und den gezupften Thymianblättchen würzen. Fein geriebener Knoblauch und 2 EL Olivenöl dazugeben, gut mischen und an die Wärme stellen.

Schinken in feine Streifen schneiden und in der Bratpfanne kurz und kräftig anbraten. Champignons waschen, Stielende entfernen, in kleine Stücke schneiden und im heissen Olivenöl anbraten. Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zitronensaft würzen. Schinken und Champignons an die Wärme stellen.

Zubereitung

Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier im zweiten tiefen Teller gut verquirlen, Parmesan dazu reiben und gut mischen. Olivenöl in der Bratpfanne auf knapp hohem Feuer erhitzen. Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, erst bemehlen, dann in der Ei-Parmesan Masse wenden und ins heisse Öl legen. Beidseitig je ca. 3 Min. goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen, warm stellen. Inzwischen die Pasta im siedenden Salzwasser gar kochen lassen. 

Fertigstellen

Piccata auf warme Teller anrichten. Etwas Schinken und Champignons darauf legen. Pasta mit Tomaten dazu platzieren. Mit Basilikumblättern und Zitronenscheiben garnieren.

 Mariannes Tipp

Die Kalbsplätzli würze ich nicht speziell, sie nehmen mit dem Parmesan in der Panade genügend davon auf. Bei der Pasta wähle ich, was passt und gerne aufgeräumt werden will. Diesmal sind es die letzten Bärlauchnudeln der Saison. 

Info zum Parmesan Wir verdanken den italienischen Kult - Käse Parmesan vier Klöstern in den Regionen Parma und Reggio Emilia, die im 12. Jahrhundert die Milch ihrer Ländereien zu Käselaiben verarbeiteten und diese mit dem Salz aus den nahen Salinen einrieben, um ihn haltbar zu machen. 2023 wurde der Parmigiano Reggiano zum weltbesten Käse gekürt. Original dürfen Kühe, deren Milch der Parmesanherstellung dient, nur mit saftigem Gras, das mit Kräutern durchsetzt ist, gefüttert werden. Obwohl die Schweiz und Spanien selbst legendäre Hartkäse herstellen, wird auf den echten Parmesan, importiert aus Italien, nicht verzichtet.