Schnell / Einfach    Fleisch / Geflügel

Kalbskotelett mit Salbeibutter

aktiv 30 Min. / backen ca. 12 Min. / ruhen 3 Min.

Ob in Pfanne und Ofen oder auf dem Grill, dieses Kalbskotelett lässt sich einfach zubereiten, und die Salbeibutter gibt im das “gewisse Etwas”.

		für 2 Personen
400 g		Kalbskotelett (2 Stück)
30 g		Butter
3 g		Salbeiblätter
1		Knoblauchzehe klein
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Frische Salbeiblätter verwenden, sie sind im Geschmack authentisch und intensiver als getrocknete.

Vorbereitung

Salbeiblätter sehr fein hacken. Butter in der Pfanne bei mittlerem Feuer schmelzen. Salbeiblätter dazugeben und 5 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Fein geriebener Knoblauch, wenig Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben. Anrichten und wegstellen.

Zubereitung

Backofen oder Grill auf 180 Grad vorheizen. Koteletten mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit leicht gesalzenem Olivenöl Virgen einreiben. Während ca. 12 Minuten backen oder grillen. Die Kerntemperatur sollte nicht über 60 Grad betragen, es wird sonst zäh.

Fertigstellen

Teller leicht vorwärmen. Sobald die Kotelettes gar sind, aus dem Ofen bzw. vom Grill nehmen und während 3 Minuten ruhen lassen. Etwas Salbeibutter darüber geben. Restliche Salbeibutter auf den Tisch stellen. Dazu passt Kartoffelsalat.

 Mariannes Tipp

Ich nehme die Kotelettes jeweils eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, um sie Zimmertemperatur zu verarbeiten. Backe ich die Kotelettes im Ofen, brate ich sie vorgängig in der Pfanne bei starker Hitze beidseitig eine Minute lang scharf an, damit sich die Poren schnell schliessen und kein Saft entweicht.