Schnell / Einfach    Fleisch / Geflügel

Kalbfleisch Bälleli an Safransauce mit Mandeln

aktiv 30 Min. / kochen 10 Min. / garen 10 Min.

Dieses Rezept habe ich vor vielen Jahren in einem spanischen Tapas-Kochbuch entdeckt. Das Buch ist längstens vergriffen, das Rezept bewahre ich auf und bereite es zu, wenn eine Abwechslung gefragt ist.

		für 2 Personen
300 g		Kalbfleisch gehackt
100 g		Rüebli
½		Zwiebel weiss
1		Knoblauchzehe
1 EL		Petersilie glatt
1		Zitrone bio
40 g		Brot weiss ohne Rinde
2 EL		Mandeln gemahlen
2 dl		Fleischbouillon
½ dl		Vollrahm
2 EL		Weisswein trocken
1		Ei
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Kalbfleisch gehackt gibt es in der Regel nicht in der Selbstbedienung, sondern beim Metzger oder an der bedienten Fleischtheke im Supermarkt.

 Vorbereitung

Brot in eine kleine Schüssel legen, mit etwas Wasser bedecken und aufweichen lassen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Rüebli schälen und fein reiben. Petersilie fein hacken und wegstellen.

 Zubereitung

In einer etwas grösseren Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Rüebli auf knapp mittleren Feuer sanft dünsten. Mandeln und Safran dazugeben. Mit Weisswein ablöschen, Bouillon und Rahm dazugeben und zugedeckt leise köcheln lassen.

Inzwischen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Brot ausdrücken und fein hacken, dazugeben. Knoblauchzehe und 1 EL Zitronenschale fein reiben und dazugeben. Eiweiss und Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen .

 Fertigstellen

Ca. 12 Hackfleisch Bälleli formen und in die Sauce legen, auf schwachem Feuer, während 10 Min. sanft garen lassen. Zwischendurch wenden, damit alle Seiten gar werden. Dazu passt weisser Reis.

 Mariannes Tipp

Die Sauce eignet sich gut zum Vorbereiten, ebenso können die Fleisch Bälleli geformt in den Kühlschrank gestellt und vor dem Essen in die heisse Sauce gelegt und gegart werden. 

Info zum Safran Safran gehört zu den teuersten gehandelten Gewürzen, ebenso zu den unverzichtbaren in der spanischen Küche. Sie ist das wichtigste Gewürz in ihrem Nationalgericht, der Paella. Das Safran Gewürz wird aus dem Stempel des Safran Krokus, einer schönen blau-violetten Blume gewonnen. Sie wurde voraussichtlich im 8. Jahrhundert durch die maurischen Eroberer auf die Iberische Halbinsel gebracht und noch Heute auf der Hochebene der Mancha angebaut. Der Safran Krokus gedeiht dort, wo es im Sommer heiss, jedoch im Winter kalt ist. Kleinere Anbaugebiete findet man in Mitteleuropa, die grössten Produzenten und Exporteure von Safran sind Iran, Spanien und Indien.