Modern / Kreativ Fisch / Meeresfrüchte
Kabeljau an Meerrettichsauce mit gewürzten Erbsen
aktiv 50 Min. / kochen 20 Min. / garen 8-10 Min.
Pochieren im Ofen gehört zu den sanften Garmethoden für Fisch. Dazu feine Sauce und nicht alltägliches Gemüse ergibt eine schmackhafte Kombination und lädt zum gemütlichen Essen ein.
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| für 2 Personen | ||
| 300 g | Kabeljau Rückenfilet | |
| 400 g | Kartoffeln | |
| 100 g | Erbsen fein | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Zitrone bio | |
| 1 | Thymian Zweig | |
| 1 | Rasmarin Zweig | |
| 1 EL | Meerrettich | |
| 1½ dl | Gemüsebouillon | |
| 1 dl | Vollrahm | |
| ½ dl | Weisswein trocken | |
| 1 EL | Wermut trocken | |
| 2 EL | Olivenöl Virgen | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Minze, Rohzucker | ||
Einkaufstipp
Unbedingt auf die Frische des Kabeljaus achten, er sollte nicht trocken sein.
Vorbereitung
Kartoffeln rüsten und in Zitronenwasser legen. Erbsen auf ein Sieb geben und mit heissem Wasser abduschen. Von der Zitrone einige feine Zesten schneiden und für die Deko wegstellen. In der Saucenpfanne den Rahm und das Mehl gut verrühren und 1 dl Gemüsebouillon dazugeben. Aufkochen und um ⅓ einkochen lassen. Weisswein dazugeben und nochmals um ⅓ einkochen lassen. Meerrettich dazu reiben, aufkochen, Feuer wegnehmen und ruhen lassen.
Zubereitung
Gratinform mit 1 EL Olivenöl einfetten. Kabeljaufilet kalt abspülen, trocken tupfen und in die Form legen. Mit etwas Bouillon, Zitronensaft und Pfeffer marinieren. Rosmarin und Thymian Stengel darüber legen, mit Alufolie zudecken und während 12 Min. im auf 140 Grad vorgeheizten Ofen pochieren.
Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen oder im Steamer dämpfen. 1 EL Olivenöl in der Bratpfanne auf gut mittlerem Feuer erhitzen. Knoblauch fein reiben und dazugeben, Erbsen dazugeben und andämpfen. Mit Wermut ablöschen und mit ½ dl Gemüsebouillon leicht köcheln lassen. Mit wenig Minze, Pfeffer und Salz würzen.
Fertigstellen
Sauce nochmals erhitzen, mit etwas Zitronensaft und Rohzucker abschmecken und kalte Butter einrühren. Sobald der Fisch gar ist, auf warme Teller anrichten, mit Sauce überziehen und mit Zitronenzesten garnieren. Erbsen und Kartoffeln dazu anrichten. Restliche Sauce separat dazu servieren.
Mariannes Tipp
Diese Meerrettichsauce mit den gewürzten Erbsen bereite ich gerne ebenfalls zu Lachstranchen zu.
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Info zu Erbsen Erbsen (guisantes in Spanien) sind Hülsenfrüchte und nachweislich seit 7’000 Jahren vor Christus im vorderen Orient heimisch. Sie sind sehr populär und werden, weil sie nicht schnell verkochen, oft in der Gemeinschaftsgastronomie verwendet. Erbsli mit Rüebli ist eine legendäre Gemüse Kombination. Erbsen sind vitamin- und nährstoffreich. Da etliche Sorten als harte Erbsen gewonnen und erst mit Wasser aufgeweicht werden, sind sie lagerfähig und oft Teil von Ernährungsprogrammen in Krisengebieten. Von den zahlreichen Arten kennen wir vor allem die Gartenerbse. |
