Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Goldbuttfilets mit Gemüsegarnitur

aktiv 40 Min. / kochen 20-25 Min. / garen 15 Min

Der Goldbutt hat es in sich: er hat eine fein glänzende Textur und lässt sich gebraten, an einer Sauce, als gefülltes Rölleli oder als Ofengericht zubereiten. Hier meine geübte, klassische Variante.

		für 2 Personen
300 g		Goldbutt (Scholle)
200 g		Cherrytomaten
100 g		Kefen
1		Schalotte
¼		Zitrone bio
2		Dill Stengel
80 g		Langkornreis
2 EL		Weissmehl
2 EL		Wermuth trocken
20 g		Butter
5 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle, Rohzucker

Einkaufstipp
Mit dem Gemüse darf variiert werden, auch Broccoli und Rüebli passen.

Vorbereitung

Schalotte rüsten und hacken. Goldbuttfilets mit Küchenpapier gut trocken tupfen und beidseitig leicht bemehlen.

Zubereitung

In der Bratpfanne die Cherrytomaten mit 2 EL Olivenöl auf gut mittleren Feuer braten und darauf achten, dass sie nicht zerspringen. Herausnehmen und an die Wärme stellen. Reis aufsetzen und auf tiefem Feuer sanft garen lassen. Teller vorwärmen.

2 EL Olivenöl und die Butter in der Bratpfanne erhitzen. Goldbuttfilets beidseitig je 2 Min. gut durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen. Schalotte im verbleibenden Olivenöl gut anschwitzen. Feuer auf mittlerer Stufe stellen, Wermut und 1 EL Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Um die Hälfte einkochen lassen, dann den Jus absieben .

Fertigstellen

Kefen aus dem Tiefkühler nehmen, kalt abspülen und trocknen. In einer sauberen Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl für 2 Min. sanft braten. Mit wenig Salz, Pfeffer und Rohzucker würzen. Goldbutt, Cherrytomaten, Kefen und Reis auf die Teller anrichten. Fisch mit dem Jus überziehen. Mit wenig Dill dekorieren und Zitronenschnitz dazugeben.

 Mariannes Tipp

Bei diesem Menu achte ich auf ein gut vorbereitetes Mise en place, denn die Zubereitung der einzelnen Zutaten dauert nur kurz, erfordert eine gute Koordination und wird mit dem feinen Essen belohnt.

Info zum Goldbutt Der Goldbutt gehört zur Familie der Schollen und ist ein Plattfisch. Seine Heimat sind sowohl atlantische Gewässer als auch das Mittelmeer, wo er in Schwärmen lebt, vorwiegend auf sandigem Boden in einer Tiefe von bis zu 400 Metern. Er wird als kleiner Fisch gefangen. Ausgewachsen ist er bis zu 45 Jahre alt und 70 Zentimeter lang. Sein Fleisch ist fein und schmackhaft und eignet sich für dezent gewürzte Gerichte.