Klassisch / Traditionell Vorspeisen / Tapas
Gerstensuppe nach Bündner Art
aktiv 30 Min. / kochen 1½ Std. / fertigstellen 5 Min.
Ich stöbere ab und zu im Brockenhaus nach alten Rezeptbüchern. Kürzlich fand ich eines über die Kochkunst Graubündens. Ihr "Königinnen Rezept" ist die Gerstensuppe.
 |
||
| für 4 Personen | ||
| 100 g | Rollgerste | |
| 80 g | Rohschinken | |
| 1 | Zwiebel klein | |
| 40 g | Rüebli | |
| 40 g | Knollensellerie | |
| 40 g | Stangensellerie | |
| 1 | Schnittlauch Bund | |
| 1½ l | Rindsbouillon | |
| 15 g | Butter | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss | ||
Einkaufstipp
In Spanien entspricht ein Serranoschinken von guter Qualität dem Rohschinken. Hier das Fett abschneiden.
Vorbereitung
Schnittlauch in Rölleli schneiden und wegstellen.
Zubereitung
Rohschinken und Gemüse in kleine Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, Gemüse und Rollgerste glasig dünsten und mit der Bouillon ablöschen. Rohschinken dazugeben. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Deckel schliessen und auf niedrigem Feuer anderthalb Stunden köcheln lassen.
Fertigstellen
Suppe probieren und abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Suppe in die Teller anrichten, Schnittlauch Rölleli darüber streuen und sofort servieren.
Mariannes Tipp
Die Bündner Gerstensuppe eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und zum Einfrieren. Ich schätze sie als Hauptmahlzeit, zusammen mit Brot, Käse und Trockenfrüchten.
|
Info zur Bündner Gerstensuppe
|
Die Bündner Gerstensuppe ist die bekannteste und neben der Nusstorte die verbreitetste Spezialität aus dem Kanton Graubünden im Südosten der Schweiz. Früher war sie ein beliebtes Sonntagsgericht. Sie wurde früh aufgesetzt und während des Kirchgangs kochte sie auf kleinem Feuer weiter. Sie musste nur noch verfeinert und angerichtet werden. Bis vor etwa 100 Jahren wurde die Rollgerste in den einheimischen Stampfmühlen hergestelltt.
