Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Fleischvögel ÁVILA an Rotwein

aktiv 75 Min. / braten 10 Min. / schmoren 60 Min.

In Spanien sind dünne Fleischstücke beliebt. Dazu gehören die Envueltos, die Fleischvögel, die je nach Region mit anderen Zutaten gefüllt werden. Mein Rezept stammt aus Ávila, der Zone, wo Rinder und Schweine gezüchtet werden.

		für 2 Personen
2		Rindsplätzli à 150 g
4		Tranchen Speck leicht geräuchert
1		Zwiebel rot
2-3		Knoblauchzehen
100 g		Rüebli
100 g		Peperoni rot
100 g		Stangensellerie
4		Tomaten getrocknet im Öl
½		Zitrone bio
1		Lorbeerblatt
½		Zimtstange
2		Thymian Zweige
2		Rosmarin Zweige
1 EL		Senf mittelscharf
1 EL		Tomate frito (Tomatensauce passiert)
2 dl		Rotwein
3 dl		Fleischbouillon
1 EL		Weissmehl
20 g		Butter
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Müle, Paprikea geräuchert süss

Einkaufstipp
Rindsplätzli von der Huft eignen sich bestens für Fleischvögel.

Vorbereitung

Rindsplätzli einzeln zwischen 2 Lagen Haushaltsfolie legen und mit dem Fleischklopfer auf ca. 3 mm Dicke klopfen. Mit je ½ EL Senf bestreichen und mit 2 Tranchen Speck, etwas Zitronenabrieb und 2 getrockneten Tomaten belegen. Rüebli, Peperoni und Zwiebel in dünne Stängeli (julienne) schneiden und einige auf das Fleisch legen. Plätzli satt zusammenrollen und mit Zahnstocher oder Küchenschnur befestigen.

Zubereitung

Knoblauch und Stangensellerie in kleine Stücke schneiden und mit restlichen Gemüse gut mischen. Im Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleischvögel mit Mehl bestäuben und allseitig gut anbraten. Herausnehmen, restliches Olivenöl erhitzen und Gemüse auf gut mittlerem Feuer anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Bouillon, Tomate frito, Kräuter und Zimtstange dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. Fleischvögel dazu legen, sie sollten gut mit Gemüse und Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf etwas Bouillon nachgeben. Deckel schliessen und auf leisem Feuer köcheln lassen. Nach 30 Min. Fleischvögel wenden. Inzwischen Gemüse und Beilage zubereiten und Teller vorwärmen.

Fertigstellen

Nach 60 Min. Schmortopf vom Feuer nehmen. 2 dl der Flüssigkeit in eine Pfanne geben und gut einkochen lassen. Kalte Butter einrühren. Die Sauce sollte glänzend und schön sämig sein. Fleischvögel mit etwas Kochgemüse anrichten und mit Sauce bedecken.

 Mariannes Tipp

Zu diesen Envueltos passen die typisch spanischen Pimientos de Padrón perfekt. Ich koche dazu weissen Reis aus der Albufeira bei Valencia.

Info zu Ávila Die Stadt Ávila liegt inmitten der kastilischen Hochebene. Hier duftet es jeden Abend aus den Küchen nach gebratenem oder gedünstetem Fleisch. Gerichte aus Rind- und Schweinefleisch sind die hiesigen Spezialitäten. Auf der Fahrt durch die Gegend sieht man die Rinder und die Schweine gemeinsam auf den kargen Weiden und zwischen dem Unterholz, wo sie an heissen Tagen Schatten finden. Gemüse kommt wenig auf den Tisch, etwa Wurzelgemüse, Peperoni und robuste Tomatensorten sind heimisch.