Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Fleischkuchen mit Rohschinken

aktiv 45 Min. / backen 25-30 Min. / ruhen 10 Min.

Diese Fleischwähe kommt bei mir seit vielen Jahren ziemlich unverändert auf den Tisch. Ob für Gäste, für die Familie oder zu zweit, sie passt immer. Nicht ganz heiss, mit Salat, schmeckt sie mir am besten.

		für 2 Personen
300 g		Hackfleisch Rind
60 g		Rohschinken
1		Kuchenteig rund mit Dinkel
50 g		Rüebli
50 g		Sellerie Knolle
80 g		Cherrytomaten
50 g		Zwiebel weiss
1		Knoblauchzehe
2 EL		Kräuter mediterran (Thymian, Rosmarin, Salbei)
1 EL		Petersilie glatt
1 dl		Fleischbouillon
1 dl		Rotwein kräftig
1 EL		Tomaten frito (Tomatensauce passiert)
2 EL		Crème fraiche
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika geräuchert süss, Nelkenpulver

Einkaufstipp
Leicht geräucherter und dünn geschnittener Rohschinken wählen.

Vorbereitung

Thymianblätter zupfen, Rosmarinnadeln und Salbeiblätter fein hacken, alles mischen. Rüebli und Sellerie rüsten und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch rüsten und fein hacken. Hackfleisch bemehlen, mit wenig Paprika und Nelkenpulver gut vermischen.

Zubereitung

2 EL Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch auf gut mittlerem Feuer anschwitzen. Rüebli Sellerie und die Hälfte der Kräuter dazugeben, ebenfalls gut andämpfen. Aus der Pfanne nehmen, 1 EL Olivenöl hineingeben, Feuer auf hohe Stufe stellen und Fleisch kräftig durchbraten. Feuer tiefer stellen, Gemüsemix und Tomatensauce dazugeben, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Bouillon einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf tiefem Feuer köcheln lassen.

Inzwischen den Kuchenteig samt Backpapier in ein Kuchenblech von ca. 22 cm Durchmesser legen. Abstehender Teig und Papier abschneiden. Teigboden mit der Gabel einstechen und die restlichen Kräuter darüber verteilen. Teigboden vollflächig mit Rohschinken belegen. Petersilie fein hacken. Backofen auf 200 Grad (Intensivbacken) vorheizen. Nach ca. 20 Min. Bratpfanne vom Feuer nehmen, Petersilie und Crème fraiche einrühren. Die Masse darf nicht zu feucht sein, andernfalls nochmals etwas einkochen lassen.

Fertigstellen

Masse gleichmässig auf den Teig verteilen. Cherrytomaten waschen, in Olivenöl wenden, längs halbieren und auf den Kuchen platzieren. Kuchen in den Ofen schieben. Nach dem Backen, während 10 Min. auskühlen lassen.

 Mariannes Tipp

Während der Kuchen im Ofen gart, bereite ich einen Salat vor, es passen z.B. ein Nüsslisalat mit Kiwi und Granatapfel oder ein Chicoréesalat valencianisch.