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Flammkuchen mit Radiesli und Randen

aktiv 20 Min. / backen 10-12 Min. / kochen 10 Min.

Flammkuchen geht - fast immer, für ein Apéro, einen Zvieri oder eine leichte Mahlzeit. Diese vegetarische Variante ist cremig, feinwürzig, und die ersten Radiesli im Frühling machen ihn knackig.

		für 2-4 Personen
½		Radiesli Bund
100 g		Randen gekocht
1		Flammkuchenteig ca. 200g
100 g		Sauerrahm (crème fraîche)
1		Gemüsezwiebel klein
2 EL		Dill
2		Eier
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Orangensaft

Einkaufstipp
Anstelle der Gemüsezwiebeln passen 2-3 Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Ofengitter bereitstellen. Eier während 10 Min. hart kochen. 

Zubereitung

Gemüesezwiebel in kleine Ringe, Radiesli in feine Scheiben und Randen schälen und in kleine Stücke schneiden. Randen mit etwas Salz und Orangensaft marinieren. Teig samt der Papierunterlage auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Sauerrahm gleichmässig bestreichen und grosszügig mit Pfeffer würzen. Zwiebelringe, Radieslischeiben und Randenstücke darauf verteilen. Backofen auf 230 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen. Flammkuchen samt Papierunterlage auf das vorbereitete Gitter legen und auf der untersten Rille backen. Ab 10 Min. regelmässig kontrollieren. Der Flammkuchenteig sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen.

Fertigstellen

Eier schälen und klein hacken, Dill kurz abduschen. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, Eier und Dill darüber streuen, Flammkuchen in Stücke schneiden und sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Feine Flammkuchen - Kreation, ich serviere sie auch mal als Vorspeise anstelle von Salat. 

Info zum Flammkuchen Wer schon einmal durch die Altstadt von Strasbourg spazierte, kennt den Geruch des frisch gebackenen Flammkuchens, der über Mittag aus den Küchen der Restaurants und Tavernen strömt. Vor über 100 Jahren legte ein Bauer in seinem Hofbackofen etwas Zwiebel und Speck auf ein Teigstück und prüfte damit die Temperatur des Ofens, um damit zu prüfen, ob der Ofen heiss genug sei, um das Brot einzuschieben. Für eine geschmeidige Textur wurde bald Crème fraîche als Aufstrich auf dem Teig verwendet. So entstand der Original Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck.