Schnell / Einfach    Vorspeisen / Tapas

Flammkuchen mit Lachs

aktiv 20 Min. / backen 15-20 Min.

Die Elsässer haben uns ein Gebäck vorgelegt, dessen Möglichkeiten unendlich sind und das - fast - immer passt. Hier eine meiner bevorzugten Varianten.

		für 4-6 Personen
200 g		Lachs frisch
1		Flammkuchenteig ca. 200g
100 g		Sauerrahm (crème fraîche)
2		Frühlingszwiebeln
1 EL		Petersilie glatt
		Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Kapern

Einkaufstipp
Beim Lachs dürfen es Abschnitte vom Schwanzteil sein, jedoch immer ohne Haut.

Vorbereitung

Ofengitter bereitstellen. 

Zubereitung

Lachs, Frühlingszwiebeln und Petersilie klein schneiden. Flammkuchenteig samt seiner Papierunterlage auf der Arbeitsfläche auslegen. Sauerrahm mit Pfeffer und Chiliflocken Würzen und den Teig gleichmässig damit bestreichen. Erst Petersilie und Frühlingszwiebeln, dann Lachs darauf verteilen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Flammkuchen samt Papierunterlage auf das vorbereitete Gitter legen und auf der untersten Rille backen. Ab 12 Minuten regelmässig kontrollieren. Der Flammkuchenteig sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen. 

Fertigstellen

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und sofort servieren. Salz- und Pfeffermühlen dazu reichen. Kapern separat auf den Tisch stellen. 

 Mariannes Tipp

Backe ich diesen Flammkuchen für 2 Personen, belege ich den Teig normal mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Petersilie. Dann gebe ich nur 100 g klein geschnittener Lachs auf die eine Hälfte und 100 g fein geschnittener roher Fenchel auf die andere Hälfte. Eine herrliche Kombination. 

Info zum Flammkuchen Wer schon einmal durch die Altstadt von Strasbourg spazierte, kennt den Geruch des frisch gebackenen Flammkuchens, der über Mittag aus den Küchen der Restaurants und Tavernen strömt. Vor über 100 Jahren legte ein Bauer in seinem Hofbackofen etwas Zwiebel und Speck auf ein Teigstück und prüfte damit die Temperatur des Ofens, um damit zu prüfen, ob der Ofen heiss genug sei, um das Brot einzuschieben. Für eine geschmeidige Textur wurde bald Crème fraîche als Aufstrich auf dem Teig verwendet. So entstand der Original Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck.