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Flammkuchen mit grünen Spargeln und Rauchlachs

aktiv 20 Min. / blanchieren 2 Min. / backen 12-15 Min.

Dieser Flammkuchen kommt bei uns als unkomplizierter Sonntagslunch in der Hochsaison der grünen Spargeln auf den Tisch. Einige frische Minzeblätter obenauf machen ihn feinwürzig und erfrischend.

		für 2-3 Personen
200 g		Spargeln grün
80 g		Lachs geräuchert
1		Flammenkuchenteig (ca. 200 g)
100 g		Sauerrahm (crème fraîche)
1 EL		Meerrettich gerieben
1 EL		Fenchelsamen
6		Pfefferkörner rot echt
1 EL		Minzeblätter klein
		Salz

Einkaufstipp
Falls kein frischer Meerrettich vorrätig ist, passt die scharfe Variante aus dem Glas.

Hauptsaison Spargel grün
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Spargeln waschen, in Stücke schneiden, dabei die harten untersten Teile wegnehmen. Während 2 Min. im Salzwasser oder Dampf blanchieren. Abschütten, kalt abschrecken und auf Küchenpapier trocknen lassen.

 Zubereitung

Flammkuchenteig samt Papierunterlage auf der Arbeitsfläche auslegen. Pfefferkörner fein mörsern. Crème fraiche mit Fenchelsamen, Meerrettich, Pfeffer und einer Prise Salz verrühren und den Teig gleichmässig damit bestreichen. Spargelstücke auflegen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Flammkuchen samt Papierunterlage auf das vorbereitete Gitter legen und auf der untersten Rille backen. Ab 12 Minuten regelmässig kontrollieren. Der Flammkuchenteig sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen.

 Fertigstellen

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Geschnittener Rauchlachs darauf verteilen und mit den Minzblättern bestreuen. In Stücke schneiden und sofort servieren. Salz- und Pfeffermühlen dazu reichen.

 Mariannes Tipp

Dieser Flammkuchen reicht für 3 Personen zum Apéro.

Info zum grünen Spargel Grüner Spargel ist eine spezielle Zuchtform des weissen Spargel (Asparagus). Im Gegensatz zum weissen Spargel, der auf Dämmen gezogen wird, wächst der grüne Spargel auf ebenen Beeten. Er bevorzugt ein gemässigtes Klima. In der Mittelmeerregion von Murcia (Südostspanien) erntet man ihn das ganze Jahr durch, bis zu 15 Jahre lang aus dem gleichen Beet. Grüner Spargel ist vitaminreicher, herzhafter und fleischiger als sein weisser Bruder. Er eignet sich besonders gut zum Gemüse und zum Grillieren.