Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Entenbrust mit orientalischem Gemüsemix

aktiv 40 Min. / braten 12 Min. / schmoren 20 Min.

Auch in Spanien gibt es gute asiatische Restaurants, deren Entenbrust mit Gemüse ich selten widerstehen kann. In letzter Zeit ist Entenbrust vermehrt im guten Supermarkt erhältlich. Hier meine Variante.

		für 2 Portionen
1		Entenbrustfilet mit Haut
350 g		Gemüse und Pilze gemischt (Lauch, Kefen, Knoblauch, Rüebli, Kräuterseitlinge)
1 EL		Sesam schwarz geröstet
1 KL		Ingwer
1 KL		Rohzucker
2 EL		Sojasauce
1 EL		Limettensaft
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kurkuma, Sternanis, Zimt, Wacholder, Nelken
		Einkaufstipp Beim Kauf der Entenbrust auf eine satte Fettschicht achten.

 Vorbereitung

Für den Gemüsemix Rüebli und Lauch waschen, rüsten und in feine Streifen schneiden, Knoblauch rüsten und fein hacken, Kräuterseitlinge mit dem Pinsel reinigen und in Scheiben schneiden.

 Zubereitung

Backofen auf 160 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. An der Unterseite der Entenbrust das Fett mit dem Messer schräg einritzen und während 10 Min. anbraten. Inzwischen gemahlene Kurkuma, Sternanis, Zimt, Wacholder und Nelken gut mischen und auf die Oberseite der Entenbrust streuen. Entenbrust wenden und während 2 Min. die Oberseite anbraten. Entenbrust aus der Bratpfanne nehmen, in die Gratinform legen, ein wenig salzen und pfeffern. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken und im Ofen garen lassen.

 Fertigstellen

Teller vorwärmen. Olivenöl im Wok oder in der Bratpfanne erhitzen. Rüebli, Lauch und Knoblauch während 5 Min. gut anbraten. Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Hitze reduzieren, mit Limettensaft und Sojasauce, bei Bedarf etwas Gemüsebouillon ablöschen. Mit Pfeffer und wenig Rohzucker würzen. Kefen dazugeben. Ingwer fein reiben und dazugeben. Alles gut mischen und warm halten. Ist die Entenbrust gar, die Ofentüre öffnen und während 3 Min. ruhen lassen. Entenbrust in feine Streifen schneiden, Gemüse auf den Tellern platzieren und Entenbruststreifen darüber legen. Mit Sesam bestreuen und servieren.

 Mariannes Tipp

Bei diesem Gericht variiere ich mit den Beilagen. Oft gibt es Reis, nach Lust und Laune auch mal Pommes Duchesses.

Info zur Ente Die Ente gehört zu den am meisten verbreiteten Tieren auf unserem Planeten. Sie ist Teil der Wasservogel-Arten wie die Gans und der Schwan und bewohnt alle Erdteile ausser der Antarktis. Je nach Gattung lebt sie in der kalten Tundra Russlands oder im warmen Mittelmeerraum. Spuren zeigen auf, dass sie bereits vor 23 Millionen Jahren die Erde bevölkert hat. Seit jeher wird sie gejagt und gezüchtet und dient mit ihren Eiern und ihrem Fleisch als beliebte Essenslieferantin.