Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Dorade aus dem Backofen

aktiv 15 Min. / backen 20 Min.

Die Dorade gehört zu den beliebtesten einheimischen Speisefischen in Spanien und wird auf viele Arten zubereitet.

		für 2 Personen
900 g		2 ganze Doraden
2		Scheiben rote Ziebeln
2		Scheiben Toamten
4		Stück Zitronenrinde
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Frische Doraden erkennt man am silbrig schimmernden Rücken. Ihre Innereien werden vor dem Kauf herausgenommen. Dies verlangen, falls es nicht automatisch gemacht wird.
Beste Einkaufszeit
Dorade wird das ganze Jahr durch an den Mittelmeerküsten gefangen und kommt frisch auf den Fischmarkt und in die Fischabteilung der grösseren Supermärkte.

Vorbereitung

Doraden innen und aussen kalt abspülen, trocknen und auf das mit Blechreinpapier ausgelegte Backblech legen. Bauch der Dorade mit wenig Salz und Pfeffer würzen, dann je 1 Scheibe Tomate, 1 Scheibe rote Zwiebel und 2 Stück Zitronenrinde in den Bauch legen. Obere Haut mit Olivenöl Virgen einpinseln. 

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen, auf 160 Grad zurückstellen. Doraden einschieben und während 15 Minuten backen (Doraden über 450 g, während 18 - 20 Minuten). Nach Ende der Backzeit die Tomaten, Zwiebeln und Zitronenschalen entfernen, auf den Teller anrichten. 

Mariannes Tipp

Bei mir dauerte es etwas, bis ich die Dorade kennen und schätzen lernte. Heute ist sie Bestandteil meiner Alltagsküche, auch als Filet, gebraten in der Pfanne auf mediterranem Gemüse. Im Sommer wird sie als ganzer Fisch nicht im Backofen gegart, sondern auf dem Grill.

Info zur Dorade Die Dorade ist einer der gesündesten Fische im Mittelmeerraum. Sie hat feines, weisses Fleisch, und ihre eher breiten Gräte lassen sich leicht entfernen. Deshalb ist sie sehr beliebt. Im Restaurant wird sie oft im Salzmantel angeboten. So ist sie eine echte Delikatesse.