Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Dorade auf Fenchel-Orangenbeet

aktiv 40 Min. / blanchieren 3 Min. / backen 20 Min.

Im Gegensatz zu den Restaurants, wo ganze Doraden selten auf der Menukarte stehen, sind sie in der Region Valencia ein fester Bestandteil der Alltagsküche. Zu heimischen Orangen und Fenchel passen sie perfekt.

		für 2 Personen
2		Doraden klein
300 g		Fenchel
1		Orange
1		Zwiebel rot
2		Knoblauchzehen
2		Rosmarin Zweige
4		Thymian Zweige
2 EL		Fenchelsamen
3 EL		Zitronensaft
6 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Frische Doraden erkennt man am silbrig schimmernden Rücken. Ihre Innereien werden vor dem Kauf herausgenommen. Dies verlangen, falls es nicht automatisch gemacht wird.

Vorbereitung

Fenchel waschen, rüsten und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Fenchelgrün für die Deko wegstellen. Fenchel im Salzwasser oder Dampf kurz blanchieren, kalt abschrecken und mit Fenchelsamen und gezupftem Thymian mischen. 2 EL Olivenöl, 1 EL Orangensaft und 2 EL Zitronensaft dazugeben. Knoblauch fein schneiden, dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Gratinform mit wenig Öl bestreichen und Fenchelgemüse darin verteilen.

Zubereitung

Bei der Orange die Zesten wegnehmen und für die Deko wegstellen. Zwiebel rüsten und in feine Streifen schneiden. 4 Scheiben Orangen und etwas Zwiebel auf den Fenchel legen. Dorade kalt abspülen, trocken tupfen und in die Form legen. Etwas Orange, rote Zwiebel und Rosmarin in den Bauch legen. Dorade mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz bestreichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Gratinform einschieben und während 20 Min. backen. Teller vorwärmen.

Fertigstellen

Ist die Dorade gar, Gratinform aus dem Ofen nehmen. Doraden mit Gemüse und Orangen anrichten, mit Fenchelgrün und Orangenzesten garnieren. Dazu passen gebratene Kartoffelchips.

Mariannes Tipp

Die Dorade ist ein idealer Fisch für Gäste, denn seine Gräte sind grösser als jene z.B. der Forelle, also nahezu unübersehbar. Dieses Menu eignet sich zum Vorbereiten. Während der Fisch im Ofen gart, kannst du anstelle der Kartoffeln die notwendige Menge Reis köcheln lassen und dich um die Gäste kümmern.

Info zur Dorade Die Dorade ist einer der gesündesten Fische im Mittelmeerraum. Sie hat feines, weisses Fleisch, und ihre eher breiten Gräte lassen sich leicht entfernen. Deshalb ist sie sehr beliebt. Im Restaurant wird sie oft im Salzmantel angeboten. So ist sie eine echte Delikatesse.