Marktküche / Saisonal    Fisch / Meeresfrüchte

Crevetten mit Kumquats an Whisky und Zimt

aktiv 50 Min. / kochen 20 Min. / garen 6-8 Min.

Noch hängen viele Kumquat Früchte am Baum, die verwertet werden wollen. Dieses Rezept mit Pasta an feiner Rahmsauce ist zwar etwas aufwendig, dafür schmeckt es so richtig umami.

		für 2 Personen
12		Riesencrevetten (Gambones)
100 g		Kumquats
½		Gemüsezwiebel
2		Knoblauchzehen
1		Chilischote klein
4 EL		Orangensaft
3 EL		Vollrahm
3 EL		Whisky
1		Zimtstange
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft

Einkaufstipp
Trockener Whisky wählen.

Hauptsaison Kumquarts
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Bei den Riesencrevetten Kopf und Panzer entfernen, am Rücken leicht einschneiden und unter fliessend kaltem Wasser gründlich reinigen und spülen. In den Kühlschrank zurückstellen. Kumquats waschen und in feine Scheiben schneiden, dabei laufend die Kernen entfernen. Chilischote längs halbieren, Kernen entfernen und fein hacken.

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch rüsten, fein hacken. und in 2 dl Olivenöl glasig dämpfen. Einige Kumquat Scheiben für die Deko weglegen und restliche mit dämpfen. Mit Whisky ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Chili und Orangensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Zimtstange einlegen und auf schwachem Feuer 10 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf wenig Wasser dazugeben.

Inzwischen Teller vorwärmen und Pasta zum Sieden aufsetzen.

Fertigstellen

Zimtstange aus der Sauce nehmen, probieren, bei Bedarf nachwürzen und mit Zitronensaft abschmecken. Crevetten einlegen und sanft garen lassen. Pasta abschütten und in die Pfanne zurück leeren. Rahm dazugeben und erhitzen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Pasta auf die Teller geben und mit Sauce überziehen. Crevetten darauf verteilen, mit Kumquat-Scheiben garnieren und sofort servieren. Dazu passt bunter Blattsalat.

 Mariannes Tipp

In Spanien werden die Riesencrevetten nach dem Fang sofort gefroren und im Supermarkt lose auf Eis oder abgepackt angeboten, und ich putze sie selbst. Für 12 Stück benötige ich ca. 700 Gramm. In der Schweiz werden sie küchenfertig angeboten.

Info zur Kumquat Die kleine ovale Kumquat ist ein Zitrusfrucht und stammt ursprünglich aus dem Süden Chinas. Mitte des 19. Jahrhunderts kam sie nach Europa und gedeiht am besten im ausgeglichenen Klima der Mittelmeer-Region, wie die Orangen, Mandarinen und Zitronen. Der Kumquatbaum ist fein verästelt. Hat er genügend Platz, wird er bis zu 3 Meter hoch und trägt unzählige Früchte. Hier lohnt sich die ökologische Anbauweise, denn Kumquats werden als Frucht roh und mit Schale gegessen. In der Küche sind Kumquats eine beliebte Ergänzung zu Vorspeisen, zu Fleisch und Fisch, ebenso für Desserts.