Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Coq au vin mit Blätterteighaube

aktiv 50 Min. / braten 10 Min. / backen 20 Min.

Diesen Coq au vin habe ich früher oft zubereitet, das Rezept immer etwas weiter entwickelt. Familie und Gäste lieben ihn, weil ich das Poulet ohne Knochen zubereite, und er trotzdem seinen ursprünglichen Geschmack behält.

		für 2 Personen
500 g		Poulet Unterschenkel 4-6 Stück
80 g		Speck leicht geräuchert
80 g		Essigzwiebeln
150 g		Champignons baun
1		Zwiebel rot
1		Knoblauchzehe
2 EL		Petersilie glatt
1		Thymian Zweig
1		Lorbeerblatt
3 dl		Rotwein französisch (Burgund oder Côte du Rhone)
1 EL		Calvados
1½ dl		Hühnerbouillon
1 KL		Tomatenpurée
2 EL		Weissmehl
1		Blätterteig Blatt
1		Ei
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chlilflocken

Einkaufstipp
Gute Qualität Rotwein wählen, ansonsten wird das Gericht wässerig oder sauer.

 Vorbereitung

Pouletschenkel längs aufschneiden und das Fleisch sorgfältig vom Knochen lösen, damit die Haut am Fleisch bleibt. Mit 1 EL Mehl beidseitig gut bemehlen. Speck in grobe Würfel schneiden. Essigzwiebeln kalt abspülen und wegstellen. Champignons gut waschen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie fein hacken und wegstellen.

 Zubereitung

Speckwürfel im Schmortopf knusprig braten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Pouletstücke beidseitig kurz und kräftig anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Feuer zurückstellen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons glasig anbraten. Feuer auf knapp mittlere Stufe stellen und Tomatenpurée einrühren. Speck und Poulet wieder dazugeben und mit Calvados ablöschen. Wein und Bouillon dazugeben. Thymianzweig und Lorbeerblatt einlegen, einige Chiliflocken dazugeben und alles gut mischen. 1 EL Mehl in 1 EL Olivenöl auflösen, dazugeben und so die Sauce etwas binden. Deckel schliessen und während 10 Min. schmoren lassen.

Backofen auf 190 Grad (Umluft anstellen) Schmortopf vom Feuer nehmen und Deckel entfernen. Essig Zwiebeln und Petersilie einrühren und eventuell etwas nachwürzen. Blätterteig über den Schmortopf stülpen und mit kaltem Wasser an den Seitenrändern andrücken. Mit Eigelb bestreichen und im Ofen ca. 20 Min. überbacken. Inzwischen Teller vorwärmen .

 Fertigstellen

Sobald die Blätterteighaube eine goldbraune Farbe angenommen hat, ist der Coq gar. Aus dem Ofen nehmen und zum Anrichten auf den Tisch stellen. Als Beilage passen Kartoffelschnee oder Spätzli.

 Mariannes Tipp

Zu diesem Coq au vin reiche ich kein Gemüse, sondern bevorzuge einen kleinen gemischten Salat als Vorspeise. Als Wein für den Coq und gleichzeitig als Tischwein wähle ich einen Châteauneuf du Pape von guter Qualität. Er ist nicht allzu schwer und doch gehaltvoll.

Info zum Huhn Vor etwa 3’000 Jahren wurden in Südostasien die ersten Wildhühner auf dem Hof gehalten, Eier und Fleisch wurden verwertet. Mit den Hähnen wurden Kämpfe abgehalten, von da stammt der Ausdruck “Hahnenkampf”. Heute sind etwa 180 Hühnerrassen bekannt. Da das Pouletfleisch immer beliebter wird, sind immer neue Züchtungen für die industrielle Produktion gefragt. In Spanien wird pro Person pro Jahr 3.6 Kilogramm Hühnerfleisch verzehrt. In Mitteleuropa ist der Konsum um ein Mehrfaches höher, bei 13.5 Kilogramm in Deutschland bzw. 15 Kilogramm in der Schweiz. Zoologisch gehört das Huhn zu einer Untergruppe des Fasanen.