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Bohnenmus (Judión) - Tapas

aktiv 15 Min. / braten 3 Min.

Eine kleine Schale mit diesem typischen Tapas aus dem zentralen Hochland von Spanien, zusammen mit Brot oder Grissini - der erste Heisshunger ist weg.

		für 4 Personen
200 g		Bohnen weiss gross (judión)
50 g		Frühstücksspeck
½		Zitrone bio
1		Knoblauchzehe
2 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kleinigkeit zum Dekorieren

Einkaufstipp
Der Einfachheit halber die weissen Bohnen gekocht einzukaufen, es gibt sie im Glas oder in der Dose in guter Qualität.

 Vorbereitung

Dieses Tapas benötigt keine Vorbereitung.

 Zubereitung

Knoblauchzehe rüsten. Bohnen abschütten und in eine Schüssel geben, etwas Flüssigkeit zurückbehalten. Knoblauchzehe und die Schale der Zitrone fein dazu reiben. 2 EL Olivenöl und 2 EL Bohnenwasser dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bohnen fein zerdrücken und alles gut mischen, bis ein satt cremiges Mus entsteht. Bei Bedarf nachwürzen.

 Fertigstellen

Speck in feine Streifen schneiden und ohne Öl auf hohem Feuer braun rösten. Bohnenmus portioniert anrichten und Speckstreifen darüber streuen, Mit Oliven oder Kräutern dekorieren. Mit Brot oder Grissini servieren.

 Mariannes Tipp

Dieses Tapas nehme ich, ohne den Speck, gerne auch als Dip, und schmeckt fein zu gebratenem Gemüse. Die Konsistenz des Bohnenmus sollte in etwa gleich sein wie das Kastanienpurée für Vermicelles.

Info zu Judión de la Granja Wenn die Tage kürzer und die Nächte kälter werden, beginnt im Hochland von Zentral Spanien die Zeit mit den Gerichten der Hülsenfrüchte, die nachweislich Körper und Seele wärmen. Eine dieser wichtigen ist der Judión, die grosse weisse Bohne mit einem butterweichen Kern, die, getrocknet, sehr gut lagerfähig ist. Kultiviert wird sie schon lange, und nicht nur in Spanien. Sie wurde erstmals in La Granja de San Ildefonso erwähnt, der Stadt nahe Segovia am Fuss der Sierra Guadarrama. Hier befindet sich das verspielte Lustschloss La Granja, das “Spanische Versailles”.