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Blumenkohlsalat marokkanisch

aktiv 60 Min. / braten 12 Min. / kochen 8 Min.

Dieser Blumenkohlsalat, eine vollwertige Mahlzeit und ideal für die Tage, wenn leichtere Küche angesagt ist. Die scharf-süssen und intensiven Gewürze sind typisch im Maghreb, passen auch bei uns.

		für 2 Personen
500 g		Blumenkohl
200 g		Manchegokäse halbhart
200 g		Mispeln
50 g		Radiesli
50 g		Stangensellerie
2		Minze Stengel
100 g		Weissbrot (barra)
50 g		Mandeln geschält
¾ KL		Kreuzkümmel
½ KL		Zimt gemahlen
5 EL		Orangensaft
½ EL		Chili flüssig
3 EL		Cidra Essig oder Apelessig
5 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft

Einkaufstipp
Anstelle des Manchegos passt ein halbharter, würziger Alpkäse.

Hauptsaison Blumenkohl
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Für die Salatsauce den Kreuzkümmel mörsern, mit Orangensaft, Chili, Apfelessig und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Minzeblätter in feine Streifen schneiden und wegstellen. Brot in Würfel schneiden und rundum mit Zimt bestreuen.

Zubereitung

Blumenkohl waschen, in kleine Röschen schneiden und im Salzwasser, zugesetzt mit etwas Zitrone, knapp al dente kochen. Inzwischen den Käse in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie längs dritteln und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Blumenkohl im kalten Wasser abschrecken und alles mit der Sauce gut mischen. Erst die Mandeln, dann das Brot in der Bratpfanne ohne Fett auf gut mittlerem Feuer hellbraun rösten. 

Fertigstellen

Sauce probieren, eventuell nachwürzen und mit Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte der Minze zum Salat geben. Mispeln rüsten, Kerngehäuse und Innenhaut entfernen und in feine Streifen schneiden. Radiesli waschen und in feine Scheiben schneiden, beides mit dem Salat vermischen. Salat anrichten und mit der restlichen Minze garnieren. Mandeln und geröstetes Brot darüber streuen und servieren.;

 Mariannes Tipp

In Spanien empfinde ich Apfelessig als zu sauer. Habe den Essig des Cidra, des vergorenen Apfelmosts entdeckt, dieser ist würziger und fruchtiger.

Info zum Blumenkohl Der Blumenkohl ist das beliebteste Kohlgemüse. Es entstammte einer Wildpflanze aus dem vorderen Orient und diente lange Zeit als Heilmittel gegen Kopfschmerzen und Durchfall. Die Römer begannen den Blumenkohl zu kultivieren und brachten ihn nach Italien. Ab dem 16. Jahrhundert kam er nach Mitteleuropa, erst im 18. Jahrhundert nach Spanien. Das grösste Anbaugebiet auf der Iberischen Halbinsel liegt im “Gemüsegarten Spaniens” in Murcia mit rund 30’000 Tonnen. Im Vergleich dazu, in der Schweiz werden pro Jahr etwas über 14’000 Tonnen geerntet.