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Blattsalat mit Poulet und Kumquats

aktiv 60 Min. / braten 8-10 Min.

Mit den letzten knackigen Kumquats vom Baum ist dieser, bereits nach Sommer duftender Salat entstanden. Das rassig gewürzte Poulet und die herb süsse Fruchtnote begeistern beim Anblick und im Gaumen.

		für 2 Personen
100 g		Blattsalat gemischt
300 g		Pouletfilets
50 g		Kumquats
1		Grapefruit
1		Chicorée
1 KL		Ingwer
1		Zwiebel rot klein
2		Eier
2 EL		Kürbiskerne
1 EL		Sesam hell
2 EL		Mehl
3 EL		Paniermehl
1 EL		Sojasauce
1 EL		Balsamico blanco
6 EL		Olivenöl Virgen
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Sternanis gemahlen, Rohzucker, Zitronensaft

Einkaufstipp
Ausserhalb der Kumquat Saison passen andere Früchte, im Sommer z.B. Johannisbeeren.

Hauptsaison Kumquarts
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Grapefruits filetieren und den Saft auffangen. Kumquats in feine Scheiben schneiden, gleichzeitig die Kernen auslösen und wegstellen. Mit Grapefruitsaft, Sojasauce, Balsamico, Olivenöl Virgen extra, geriebenem Ingwer, Salz, Pfeffer und wenig Rohzucker die Salatsauce vorbereiten. Beim Chicorée einige Blätter für die Deko weglegen, andere mit dem Blattsalat klein schneiden und in Zitronenwasser gut durchspülen.

Zubereitung

Pouletfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft marinieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Sternanis würzen. Eier mit einer Prise Salz gut verquirlen. Poulets erst im Mehl, dann im Ei wenden und rundum mit Paniermehl bedecken. In der Bratpfanne erst die Kürbiskerne ohne Fettzugabe anrösten. Dann das Olivenöl Virgen erhitzen und die panierten Pouletstücke auf mittlerem Feuer braten. Sie sollen innen durchgebraten und die Panade glänzend braun sein. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fertigstellen

Zwiebel vierteln, mit dem Blattsalat mischen und auf die Teller legen. Sauce darüber träufeln. Poulet darauf platzieren, mit Grapefruit-Filets, Kumquats und Chicorée Blättern garnieren. Kürbiskerne und Sesam darüber streuen. Sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Dieser dekorative Salat bereite ich gerne für Gäste zu. Bis zum Braten der Poulets und Fertigstellen lässt sich alles vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Zeitaufwand für das Finish beträgt ca. 15 Min.

Info zur Kumquat Die kleine ovale Kumquat ist ein Zitrusfrucht und stammt ursprünglich aus dem Süden Chinas. Mitte des 19. Jahrhunderts kam sie nach Europa und gedeiht am besten im ausgeglichenen Klima der Mittelmeer-Region, wie die Orangen, Mandarinen und Zitronen. Der Kumquatbaum ist fein verästelt. Hat er genügend Platz, wird er bis zu 3 Meter hoch und trägt unzählige Früchte. Hier lohnt sich die ökologische Anbauweise, denn Kumquats werden als Frucht roh und mit Schale gegessen. In der Küche sind Kumquats eine beliebte Ergänzung zu Vorspeisen, zu Fleisch und Fisch, ebenso für Desserts.