Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Albóndigas ALMERÍA

aktiv 40 Min. / braten 8 Min. / kochen 15 Min.

Sie sind klein und fein, gehören auf das Buffet der Tapas Bar. Dieses Rezept ist aus Almería, dem Anbaugebiet der spanischen Tomaten.

		Rezept von Carmen in Moraira - Spanien
		für 4 Personen
250 g		Hackfleisch (Rind und Schwein)
½		Peperoni rot
1		Tomate
2		Knoblauchzehen
2 dl		Tomatensauce (Tomate frito)
30 g		Tomaten in Öl
1 KL		Rosmarin
1 KL		Thymian
1 EL		Paprika edelsüss
1 EL		Weissmehl
1 dl		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Nelkenpulver, Zitronensaft

Einkaufstipp
Anstelle der Tomate frito können gehackte Dosentomaten verwendet werden, diese mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker oder frischem Orangensaft nachwürzen.

 Vorbereitung

Bei Peperoni und Tomate die Haut und das Kerngehäuse entfernen und in wenig Olivenöl sanft anbraten. Tomate frito dazugeben, mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen, während 10 Min. auf tiefer Stufe köcheln lassen. Hitze wegnehmen. Thymianblättchen vom Stiel entfernen und einrühren. Wegstellen.

 Zubereitung

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen rüsten und mit einer Reibe dazugeben. Fein gehackter Rosmarin, klein geschnittene Öl-Tomaten, Paprikapulver, eine Spur Nelkenpulver, Salz und Pfeffer darüber streuen. Alles mischen und zu einem Teig verkneten. 1 EL Mehl in einem tiefen Teller gut verteilen. Albóndigas (kleine Bälle) formen und im Mehl wenden.

 Fertigstellen

In der Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Albóndigas auf gut mittlerem Feuer beidseitig je 4 Minuten braten. Pfanne schwenken, damit die Albóndigas auf allen Seiten gut durchgebraten sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomatensauce nochmals erhitzen, die Albóndigas dazu geben, sorgfältig mischen. Anrichten und Barra (Baguette) dazu reichen.

 Carmens Tipp

Das Rezept reicht für 2 Personen als Hauptgericht, zusammen mit Salat oder für 4 Personen zum Tapas - Apéro. Ich geniesse dazu gerne einen trockenen Jeréz (Sherry).

Info zu Almería Almería ist die östlichste Provinz Andalusiens mit der gleichnamigen Hauptstadt. Touristisch ist sie eher unspektakulär. Berühmt sind ihre Gemüseplantagen im Schwemmland an der Mittelmeerküste. Auf 30’000 Quadratmetern erstreckt sich der “europäische Gemüsegarten”. Es sind vorwiegend Tomaten, Peperoni, Gurken und Avocados, die hier gezüchtet und geerntet werden. Die riesige Landschaft der Gewächshäuser ist vom Mond aus sichtbar. In Spanien werden sie “mar de plástico” (Plastikmeer) genannt. Wegen des Mangels an salzfreiem Wasser für die Kultivierung der Gemüse und der damit verbundenen Belastung für die Umwelt, verliert die Region seit einigen Jahren an Attraktivität.