Schnell / Einfach    Getreide / Pasta

Pappardelle an Randensauce

aktiv 30 Min. / kochen 4-6 Min. / dämpfen 20 Min.

Randen passen zu mehr als Salat oder Gemüse, das zeigt dieses vegetarische Gericht. Zusammen mit Blattsalat ergibt es eine leichte Mahlzeit.

		für 2 Personen
200 g		Pappardelle
300 g		Randen gedämpft
½		Zwiebel rot
1		Knoblauchzehe
1		Lauch grün
1 KL		Thymian frisch
¾ dl		Rotwein
¾ dl		Gemüsebouillon
80 g		Parmesan
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken
		Einkaufstipp Pappardelle sollten mindestens 1½ cm breit sein.

Vorbereitung

Parmesan in feine Stücke hacken. Von der Lauchstange ein Stück von 6 cm abschneiden und in feine Streifen schneiden. Beides wegstellen.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe rüsten, fein hacken und in 2 EL Olivenöl während 10 Min. dämpfen. Inzwischen Randen schälen, in kleine Würfel schneiden, dazugeben, und kurz mit dämpfen. Mit Wein und Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Thymian zupfen und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einigen Chiliflocken würzen. Sauce mit dem Mixer fein pürieren. nochmals aufkochen und abschmecken. Ist sie zu dünn, etwas einkochen, ist sie zu dick, etwas Bouillon nachgeben. Pappardelle im Salzwasser al dente kochen und Lauchstreifen in 1 dl Olivenöl fein anbraten.

Fertigstellen

Pappardelle auf die Teller anrichten und mit Randensauce überziehen. Parmesan darüber verteilen und mit dem Lauchstroh garnieren.

 Mariannes Tipp

Die Randensauce eignet sich gut zum Vorbereiten, muss vor dem Anrichten nochmals abgeschmeckt werden, da die Randen mit der Zeit einiges an Gewürz aufnehmen. Falls du keinen Lauch daheim hast, passt etwas glatte Petersilie ebenfalls als Deko.

Info zur Rande Die Römer haben die Rande, die runde oder zylinderförmige Knolle, nach Mitteleuropa gebracht, wo sie seit dieser Zeit angebaut wird. In ihrer rohen Form kann sie gut überwintert werden. Die etwas erdige Süsse zeichnet die Rande aus. Sie ist vielfältig, als Gemüse, Salat, Suppe etc. verwertbar. Ihre unverkennbare rote Farbe, das Betanin, wird als natürlicher Farbstoff verwendet.