Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Lachstranchen an Meerrettichsauce

aktiv 50 Min. / kochen 30 Min. / braten 8-10 Min.

Unkompliziertes Alltagsgericht mit dem Meerrettich als besondere Note, schmeckt mit Kartoffeln oder Reis, mit Gemüse oder Salat.

		für 2 Personen
2		Tranchen Lachs à ca. 180g
2 KL		Meerrettich scharf
1		Schalotte
½ dl		Weisswein trochen, z. B. weisser Tempranillo aus dem Rioja
½ dl		Wermut trocken, z. B. Noilly Prat
1 dl		Gemüsebouillon
10 g		Butter
1 dl		Vollrahm
1 KL		Sesamsamen schwarz
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft

Einkaufstipp
Ist in Tranchen geschnittener Lachs nicht verfügbar, passt Lachsrücken ohne weiteres. Dieser benötigt 2 Minuten weniger Zeit in der Bratpfanne. 

Vorbereitung

Schalotte rüsten und fein hacken.

Zubereitung

Rahm in kleiner Pfanne erhitzen und gehackte Schalotte glasig dämpfen. Wein und Wermut dazu geben und ganz einkochen lassen. Bouillon hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Rahm in die Pfanne geben und auf mittleren Feuer einkochen bis die Sauce cremig ist. Pfanne vom Feuer nehmen, Meerrettich einrühren, mit Salz, Peffer und Zitronensaft würzen.

Lachstranchen kalt abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Lachstranchen auf gut mittlerem Feuer beidseits je 4-5 Minuten braten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen

Sauce nochmals erhitzen (nicht kochen) und mit dem Mixstab gut durchmixen. Eventuell etwas nachwürzen. Lachstranchen auf erwärmten Tellern anrichten, mit Sauce überziehen und mit schwarzem Sesam garnieren.

 Mariannes Tipp

Für dieses Menu berechne ich 20 Minuten Zeit für die Zubereitung von Beilage und Gemüse oder Salat. Die Sauce kann, bis auf das nochmalige erhitzen, sehr gut vorbereitet werden. Lachstranchen sind nicht frei von Gräten, deshalb wähle ich ein Stück Rückenfilet, sobald Kinder am Tisch sind.