Marktküche / Saisonal    Gemüse / Salat    To go / Mitbringsel

Rosenkohlsalat HUERTA VALENCIANA

aktiv 45 Min. / garen 12 Min. / ruhen 30 Min.

Huerta Valenciana wird das fruchtbare Hinterland im Westen Valencias genannt. Dort gedeiht alles für diesen Salat und wird in der Markthalle angeboten: Rosenkohl, Granatapfel, Pinienkerne und rote Zwiebel.

		für 2 Personen
500 g		Rosenkohl
1		Granatapfel
½		Zwiebel rot fermentiert
1 KL		Honig
2 EL		Pinienkernen
1 EL		Cidre Essig
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Garam Masala

Einkaufstipp
Ist kein Granatapfel verfügbar, gelingt dieses Rezept mit 1 Apfel und 3 EL Essig.

Hauptsaison Rosenkohl
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov     Dez  

 Vorbereitung

Für die Sauce halber Granatapfel quer in der Mitte halbieren, Kerne auslösen und vom Fleisch trennen. Bei der anderen Hälfte den Saft auspressen und durch ein Sieb streichen. Zusammen mit Honig, Essig, wenig Garam Masala und Salz verrühren. Olivenöl dazugeben und gut mischen.

 Zubereitung

Rosenkohl am Strunk etwas abschneiden und kreuzweise einritzen. Grössere Rosen längs halbieren. Im Dampf oder einer leichten Bouillon bissfest garen. Sorgfältig auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

 Fertigstellen

Rosenkohl noch warm in die Salatschüssel geben und schichtweise Sauce darüber geben. Ruhen lassen. Eingelegte Zwiebelringe, Granatapfelkerne und Pinienkerne grosszügig über dem Rosenkohl verteilen.

 Mariannes Tipp

Apfelessig ist für mich oft zu sauer. Deshalb bevorzuge ich den Essig aus vergorenen Äpfeln, dem Cidre oder in Spanien, dem Sidra. Er ist milder und würziger, behält jedoch seinen typischen Apfelgeschmack. Diesen Essig importiere ich in die Schweiz.