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Lachs an Estragonmarinade

aktiv 30 Min. / ruhen 90 Min. / garen 12 Min.

Einige unserer Freunde essen gerne Fisch, doch ohne Kopf oder Gräte. Da passt dieser Lachs besonders gut. Und wenn der Grillabend ins Wasser fällt, wird er auch im Ofen saftig, würzig und fein.

		für 2 Personen
350 g		Lachs frisch
2 EL		Estragon
2 EL		Peperoni rot
2		Tomaten - halb getrocknet
2		Knoblauchzehen
½		Zitrone bio
1 KL		Senf Dijon
4		Pfefferkörner rot echt
1 EL		Honig
1 EL		Weisswein trocken
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz

Einkaufstipp
Hier passen sowohl das Rückenfilet als auch das Schwanzstück vom Lachs.

Vorbereitung

Für die Marinade den Knoblauch rüsten und in die Schüssel reiben. Peperoni fein hacken. Estragon Blätter vom Stiel nehmen und abduschen, fein hacken. Von der Zitrone die Schale in die Schüssel reiben und 1 EL Saft dazugeben. Pfefferkörner mörsern, mit Honig und Weisswein dazugeben. Wenig salzen und alles gut vermischen. Öl sorgfältig einrühren. Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und die Oberseite mit Senf bestreichen. Marinade darüber verteilen und ruhen lassen.

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Marinierter Lachs auf das Blech legen und in den Ofen schieben. Temperatur auf 180 Grad einstellen und während 12 Minuten backen.

Fertigstellen

Hat der Lachs die Kerntemperatur von 60 Grad erreicht, ist er gar, innen noch etwas glasig. Aus dem Ofen nehmen und anrichten. Als Beilage passen Kartoffeln, Reis, in Stücke gebrochene Barra (Pariserbrot) und Salat. 

Mariannes Tipp

Ich schiebe 10 Min. vor dem Lachs kleine, längs halbierte und im Olivenöl geschwenkte Kartoffeln auf dem Backblech in den Ofen, den Lachs später dazu. So ist beides gleichzeitig gar. Dazu serviere ich meinen Dörrbohnensalat. Ein Menu, perfekt zum Vorbereiten.

Info zum Lachs In Spanien gehört Lachs zu den am meisten konsumierten Fischsorten. Die Fanggebiete sind an der Atlantikküste im Norden, in Asturien und in Kantabrien. Dieser Lachs reicht in keiner Weise für den Bedarf. Deshalb finden wir in der Fischabteilung, im Supermarkt und in der Markthalle in der Regel den ebenfalls frischen und wohl riechenden Zuchtlachs.