Schnell / Einfach    Gemüse / Salate    To go / Mitbringsel

Zwiebeln fermentiert

aktiv 10 Min. / kochen 2 Min. / ruhen 24 Std.

“Du sollst nie ein Geschenk mitbringen, das du selber nicht gerne möchtest” lernte ich bereits als Kind. Oft benötigt es nichts Grosses und Aufwendiges, sondern einfach eine nicht alltägliche Aufmerksamkeit.

		für 4 Personen
1		Zwiebel rot
½ dl		Cidre Essig
½ dl		Wasser
½ KL		Chili
3 KL		Rohzucker
1 KL		Salz
3		Pfefferkörner rot echt
2		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter

Einkaufstipp
Mit diesem Rezept können auch Schalotten oder weisse Zwiebeln fermentiert werden.

 Vorbereitung

Einmachglas mit Gummiring heiss ausspülen.

 Zubereitung

Zwiebel rüsten, in feine Ringe schneiden und im Glas platzieren. Chili in Ringe schneiden, Kernen entfernen und zusammen mit den Gewürzen dazugeben. Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben und über die Zutaten ins Glas leeren.

 Fertigstellen

Glas gut verschliessen, auskühlen lassen und während 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

 Mariannes Tipp

Fermentierte Zwiebeln eignen sich als knackiges Finish auf Salat, Gemüse oder Suppe, als würzige Beilage zu Gschwellti mit Käse, Raclette und vielem mehr.

Info zur Zwiebel “Eine Küche ohne Zwiebel ist wie ein Leben ohne Liebe” Der Satz eines Spitzenkochs hat etwas an sich, denn die Zwiebel ist das älteste und am meisten benutzte Gemüse überhaupt. Bereits die Ägypter kannten die Zwiebel, wo sie auch als Zahlungsmittel dienten. Wir haben unzählige Varianten zur Auswahl. Neben der am meisten verarbeiteten Küchenzwiebel gehören Frühlingszwiebel, rote Zwiebel und Schalotte zu den regelmässig verwendeten Arten. Die grosse Gemüsezwiebel wird vorwiegend im milden Klima am Mittelmeer angebaut. Die Zwiebel gehört zu den Amaryllisgewächsen und ist mit der schönen Zwiebelblüte, der Amaryllis, verwandt.