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Lauchcremesuppe mit Lachs

aktiv 30 Min. / kochen 20 Min. / braten 2 Min.

Fein für den Gaumen, schön fürs Auge und bekömmlich leicht. Diese Suppe kommt immer gut an, ob als Original mit Lachs oder mit vegetarischer Alternative. Ich serviere diese Suppe als Vorspeise für gediegenes Essen.

		für 4 Personen
400 g		Lauch
300 g		Lachs frisch
200 g		Kartoffeln
1		Schalotte
6 dl		Gemüsebouillon
2 EL		Balsamico blanco
1 EL		Meerrettich
100 g		Crème fraíche
1		Lorbeerblatt
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chili, Sternanis

Einkaufstipp
Als Vegi - Alternative zum Lachs passen klein geschnittene, al dente gekochte und kurz gebratene Rüebli. 

Hauptsaison Lauch
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Alle Gemüse waschen, rüsten und klein schneiden.

 Zubereitung

Schalotte fein hacken und in 2 EL Olivenöl auf knapp mittlerem Feuer glasig dämpfen. Lauch, dazugeben und mit dämpfen. Mit Balsamico ablöschen und verdampfen lassen. Bouillon, Kartoffeln, Lorbeerblatt, ein kleines Stück Chili und Sternanis dazugeben.Während 15 Min. sanft köcheln lassen. Inzwischen den Lachs in kleine Stücke schneiden. Ist die Suppe gar, Lorbeerblatt, Chili und Sternanis entfernen. Suppe fein mixen, Meerrettich dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Crème fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Fertigstellen

Lachs in 2 EL Olivenöl beidseitig kurz anbraten und einige Stücke in die Suppenteller geben. Suppe nochmals gut aufschwingen und über den Lachs leeren, mit Dill garnieren und sofort servieren. Dazu passen Grissini.

 Mariannes Tipp

Ideale Suppe auch für grössere Gruppen. Dann streiche ich sie beim Fertigstellen durch ein Sieb und erhitze sie nochmals. Die Teller fülle ich individuell, mit Lachs oder Rüebli.

Info zum Lauch Der Lauch (puerro) gehört wie die Zwiebel und der Knoblauch zu den gesunden und nährstoffreichen Amaryllisgewächsen. Bereits Jahrhunderte vor Christus wuchs er im gemässigten Klima des Mittelmeerraums erst wild und wurde wegen seines Geschmacks kultiviert und verwendet. Den wilden Lauch nennt man Ackerlauch. Herbst- und Winterlauch sind intensiver im Geschmack als Sommerlauch, da er bei kühleren Temperaturen langsamer wächst, länger in der Erde verbleibt und mehr Nährstoffe aufnimmt. Für den Rohverzehr und als Beilage eignet sich eher der weiss-hellgrüne Stengel. Die oberen dunkelgrünen Enden sind härter, ideal für Suppen, Gratins, und wer mag, zum Frittieren.