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Risotto mit Kastanien und Serranoschinken

aktiv 60 Min. / wässern 60 Min. / kochen 20 Min.

In den Alpujarras, unterhalb der Sierra Nevada in Andalusien, weiden die spanischen Hausschweine unter den Kastanienbäumen. Dort durfte ich das Rezept für dieses herbstliche Risotto mitnehmen.

		für 2 Personen
150 g		Risottoreis (Carnaroli)
150 g		Esskastanien (Marroni)
100 g		Serranoschinken
100 g		Bundzwiebeln
1		Zwiebel rot klein
3		Knoblauchzehen
1		Rosmarinstengel
½		Zitrone bio
5 dl		Gemüsebouillon
½ dl		Weisswein trocken
3 EL		Halbrahm
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Parmesan

Einkaufstipp
Wenn es schnell gehen muss, 100 g kochfertige Marroni aus dem Gefrierregal wählen.

Hauptsaison Esskastanien
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 Vorbereitung

Marroni auf der runden Seite längs einschneiden und wässern. Aus dem Wasser nehmen und während 30 Min. bei 180 Grad backen. Feuerfeste Schüssel mit Wasser dazu stellen. Herausnehmen, schälen und fein hacken. Bundzwiebel fein hacken. 1 EL Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Bundzwiebel glasig dämpfen. Mit 2 EL Weisswein ablöschen, Marroni dazugeben und 5 Min. leise schmoren lassen.

 Zubereitung

Rote Zwiebel und Knoblauch, rüsten, fein hacken und in 1 EL Olivenöl glasig dämpfen. Mit restlichem Weisswein ablöschen, 4 dl Bouillon und Rosmarinstengel dazugeben. Reis einrühren, Feuer tiefer stellen, Deckel schliessen und während 10 Min. garen lassen. 90 g Serranoschinken fein hacken. Nach 10 Min. gehackten Schinken, Marroni-Zwiebelmix, Rahm und Zitronenabrieb dazugeben. Bei Bedarf Bouillon nachgeben.

 Fertigstellen

Ist der Reis al dente, den Rosmarinstengel entfernen. Risotto mit Pfeffer und etwas Muskat würzen. Bei Bedarf mit Zitronensaft abschmecken. Während 3 Min. ruhen lassen. Anrichten und restlichen Schinken darüber verteilen. Sofort servieren. Pfeffermühle und Parmesan auf den Tisch stellen. Dazu passt gemischter Blattsalat.

 Mariannes Tipp

Für dieses Risotto kaufe ich die Marroni am liebsten am Marronistand, nehme sie mit nach Hause und schäle die notwendige Menge fürs Risotto. Sie sind sehr schmackhaft.