Klassisch / Traditionell    Vorspeisen / Tapas

Thunfischtatar

aktiv 40 Min. / garen 15 Min. / kühlen 30 Min.

Echte Umami-Vorspeise, die perfekt passt, wenn der Hauptgang noch nicht parat ist. Thunfisch, Kartoffeln, Eier und Rüebli, kombiniert mit etwas süssem Apfel und knackigem Stangensellerie.

		für 4 Personen
150 g		Thunfisch in Olivenöl (Glas oder Dose)
2		Eier
150 g		Kartoffeln festkochend
100 g		Rüebli
½		Apfel
50 g		Stangensellerie
1		Knoblauchzehe
1 KL		Senf mittelscharf
2 EL		Crème fríche
1 EL		Balsamico blanco
2 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Zitronensaft

Einkaufstipp
Dieses Rezept gelingt auch mit frischem weissen Thunfisch (bonito del norte) aus Galicien.

Vorbereitung

Kartoffeln und Rüebli schälen, im Salzwasser oder Dampf al dente kochen und auf Zimmertemperatur erkalten lassen. Eier während 10 Min. kochen und im eiskalten Wasser abkühlen lassen.

Thunfisch in die Schüssel geben und sehr fein zerzupfen, geht am besten von Hand. 2 EL Öl aus dem Glas, Balsamico und Crème fraiche dazugeben. Knoblauchzehe rüsten und fein reiben, ebenfalls dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und ziehen lassen. Alle Zutaten in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung

Rüebli, Apfel und Stangensellerie sehr fein hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken rassig würzen. Kartoffeln durch die Röstiraffel reiben. Eier schälen, Eiweiss fein hacken und Eigelb separat zerbröseln.

Fertigstellen

Ringform auf Teller stellen und in der Reihenfolge locker befüllen, nicht zusammenpressen: Kartoffeln, Thunfisch, Rüebli, Eiweiss, Thunfisch, Eigelb. Mit Rüebli garnieren und servieren.

Mariannes Tipp

Für diese Vorspeise für 4 Personen wähle ich den Ring mit einem Durchmesser von 6 cm. Der Ring von 8 cm reicht für 2 Personen als sommerliches Abendessen. 

Info zum weissen Thunfisch Der weisse Thunfisch, der atún claro, wird im nordspanischen Atlantik, im Baskenland, in Kantabrien und Galicien gefangen. Etwas rückwärtig der Küste befinden sich die Verarbeitungsbetriebe, denn der grösste Teil des Fangs kommt als Konserve auf den Markt. Die edelste Sorte ist der Bonito und wird als “Bonito del Norte” auf dem Glas oder der Dose gekennzeichnet.