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Bohnengratin mit Anchovis

aktiv 60 Min. / kochen 30 Min. / backen 15 Min.

Dieser Gratin ist auch Eintopf und hat es in sich: Kartoffeln als Basis, darüber die Bohnen an einem würzigen Guss aus Anchovis, Oliven und Tomaten, und als Haube einen Film von reifem Parmesan und Paniermehl.

		für 2 Personen
400 g		Bohnen fein
4		Anchovis
300 g		Kartoffeln mehlig kochend
300 g		Tomaten
100 g		Cherrytomaten
2 EL		Oliven schwarz
1		Zwiebel rot
2		Knoblauchzehen
2 EL		Kräuter mediterran (Oregano, Rosmarin, Salbei)
2 EL		Paniermehl
2 EL		Permesan
1		Safran Briefchen
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Gemüsebouillon

Einkaufstipp
Keine frische Bohnen verfügbar: es passen jene aus dem Gefrierregal, die während 2 Min. im heissen Wasser sieden, und Pelati aus der Dose wählen.

Hauptsaison Bohnen grün
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Vorbereitung

Kartoffeln rüsten, in feine Scheiben schneiden und in Gemüsebouillon bissfest kochen. Herausnehmen und Bouillon aufbehalten. Bohnen rüsten und waschen, in Salzwasser oder Dampf garen. Kräuter waschen und hacken. Bei den Tomaten Haut und Kerngehäuse entfernen, Tomatenfleisch fein hacken. Oliven fein hacken.

Zubereitung

Zwiebel rüsten und fein hacken, in 1 EL Olivenöl glasig dämpfen. Knoblauch rüsten und fein hacken, dazugeben. Kräuter, Oliven, Tomaten und ½ dl Bouillon dazugeben. Safran einrühren. Anchovis fein hacken und dazugeben. Auf knapp mittlerem Feuer um die Hälfte einkochen lassen. Wenig pfeffern.

Ofen auf 210 Grad (Umluft) vorheizen. Gratinform mit 1 EL Olivenöl bestreichen und Kartoffeln auf dem Boden verteilen. Bohnen darüber legen. Sud probieren, eventuell mit wenig Salz abschmecken und über die Bohnen verteilen. Parmesan darüber reiben und Paniermehl darüber streuen. Halbierte Cherrytomaten als Garnitur verteilen. Gratin während 15 Min. backen.

Fertigstellen

Ofen abstellen, Ofentüre öffnen und Gratin während 3 Min. ruhen lassen. Heiss servieren.

 Mariannes Tipp

Der Guss über die Bohnen sollte sämig sein, ist er zu trocken, gebe ich etwas Tomatensauce (tomate frito) dazu.

Info zu den grünen Bohnen Wir kennen die frühen Sorten der Buschbohnen und die späteren Sorten der Stangenbohnen. Die Buschbohnen sind fein und knackig, die Stangenbohnen meist etwas grösser und kräftiger im Geschmack. Bohnen kommen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, wo sie seit 8’000 Jahren angebaut werden. Mit den Seefahrern im 15. Jahrhundert gelangen sie nach Europa. Grüne Bohnen enthalten Giftstoffe im Rohzustand und müssen deshalb vor dem Verzehr immer blanchiert oder gedämpft werden.