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Pouletcurry mit frischer Kokosnuss

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / braten 5 Min.

Frische Kokosnuss, geschnitten als Gemüse und geraffelt in der Sauce, macht dieses rote Curry delikat. Mit Reis als Basis und gebratenem Poulet als Abschluss ist es ein perfektes one pot Gericht.

		für 2 Personen
200 g		Pouletschnitzel
1		Kokosnuss klein
120 g		Basmatireis
250 g		Broccoli
200 g		Mango
150 g		Peperoni rot
100 g		Fenchel
1		Chilischote rot
1		Knoblauchzehe
1 KL		Ingwer frisch
½		Limette bio
2 EL		Cashewkerne
2 EL		Tomatensauce (tomate frito)
1 TL		Currypulver Madras
2 EL		Currypulver mild
½ KL		Kreuzkümmel
1		Lorbeerblatt
2 dl		Hühnerbouillon
1-2 EL		Sojasauce
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika edelsüss

Einkaufstipp
Kokosnuss schütteln und ans Ohr halten. Gluckert es nicht, fehlt das Wasser, die Frucht ist entweder unreif oder alt.

Vorbereitung

Kokosnuss gut putzen, über einer Schüssel mit einem Hammer rundum aufschlagen und Flüssigkeit auffangen. Restliches Fruchtfleisch von der Schale entfernen und ins Kokoswasser legen.

Zubereitung

Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben und in 1 EL Olivenöl auf mittlerem Feuer andämpfen. Fenchel in Streifen schneiden, mitdämpfen. Beide Currys und Tomatensauce dazugeben. Mit Kokoswasser und Bouillon ablöschen. Chilischote längs halbieren, Kernen entfernen und in feine Streifen schneiden, mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Kreuzkümmel mörsern und dazugeben.100 g Kokosfleisch in feine Streifen schneiden, 50 G Kokosfleisch fein raspeln und dazugeben. Deckel schliessen und während 10 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Peperoni und Mango in Streifen schneiden. Broccoli in Rosetten schneiden. Peperoni und Mango dazugeben, mit Sojasauce würzen und sorgfältig mischen. Broccoliröschen obenauf setzen, Deckel schliessen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Basmatireis aufsetzen.

Fertigstellen

Pouletschnitzel waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL ÖL, Salz, Pfeffer, mildem Curry und Paprika marinieren. In der heissen Bratpfanne erst die Cashewkerne rösten. Pouletstücke beidseitig erst kurz und kräftig anbraten, dann auf kleinem Feuer während 3 Min. schmoren lassen. Inzwischen Curry probieren und bei Bedarf abschmecken. Etwas Reis in tiefe Teller geben, Currysauce und Gemüse darüber verteilen. Poulet mit Limettensaft beträufeln und darüber legen. Mit Cashewkernen garnieren.

 Mariannes Tipp

Bis zum Fertigstellen ist es ein tolles Menu zum Vorbereiten. Ich liebe es auch als Vegi-Variante mit gebratenem Tofu anstelle der Pouletfilets. Bleibt Kokosnuss übrig, diese vollständig mit Wasser bedecken und in den Kühlschrank stellen.