Modern / Kreativ    Vorspeisen / Tapas

Sardellen auf pan tostado

aktiv 20 Min. / braten 5 Min.

Getoastetes Brot, belegt mit Tomaten, Serranoschinken oder Avocados werden in Spanien zum Frühstück oder zum Znüni gegessen. Meine Variante mit Anchovis ist reichhaltiger und passt für den Apéro riche.

		für 4 Personen
100 g		Sardellenfilets (boquerones) in Essig und Öl
1		Baguette (barra rústica) klein
100 g		Ricotta
200 g		Cherrytomaten
25 g		Rucola
1		Knoblauchzehe
1		Zitrone bio
½ KL		Blütensalz
2 EL		Petersilienöl
2 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Pfeffer grob gemahlen, Chili flüssig, Paprika geräuchert süss

Einkaufstipp
Für dieses Tapas passt Halbweissbrot, in kleine Stücke geschnitten, als Alternative zum Baguette.

Vorbereitung

Ricotta mit Salz, Pfeffer, etwas flüssigem Chili und geräuchertem Paprika würzen. 1 KL Zitronensaft dazugeben und verrühren. Rucola abduschen und im Löchersieb gut schütteln.

Zubereitung

Cherrytomaten waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe rüsten und in feine Scheiben schneiden. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Knoblauch etwas anschwitzen lassen. Cherrytomaten dazugeben und auf gut mittlerem Feuer braten, bis die Tomatenhäutchen springen und der Knoblauch hellbraun färbt. Feuer wegnehmen und Tomaten leicht pfeffern. Die Baguette in Stücke schneiden und längs halbieren. Toasten und leicht auskühlen lassen.

Fertigstellen

Baguettescheiben dünn mit gewürztem Ricotta bestreichen und satt mit Rucolablättern belegen. Sardellenfilets und Cherrytomaten auflegen. Mit gerösteten Knoblauchscheiben, Petersilienöl und Zitronenzesten garnieren.

 Mariannes Tipp

Kein Toaster verfügbar, dann röste das Brot nach den Tomaten und dem Knoblauch in der Bratpfanne. Dieses Tapas sollte nicht zu lange herumstehen, die Rucolablätter werden schlapp, und die Cherrytomaten verlieren ihren würzigen Geschmack.

Info zu Sardellen Sardellen sind kleine Heringsfische, die im nordspanischen Atlantik, vorwiegend in Galicien und Kantabrien, gefangen und verarbeitet werden. Werden sie gesalzen und in Olivenöl eingelegt, nennt man sie Anchovis. Als rohes Fischfilet, eingelegt in Essig und Öl, sind es Boquerones. Anchovis werden vorwiegend als Gewürz (geschnitten) oder als Zugabe und Dekoration (ganz) gegessen. Die Boquerones sind klassische Tapas, sie werden vorwiegend mit Petersilie und Knoblauch auf getoastetem Brot genossen.