Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Schweine-Partyfilet ibérico

aktiv 60 Min. / braten 6 Min. / garen 15 Min.

Wer kennt es nicht, dieses echt schweizerische Sonntagsgericht. Bereits als Kind genoss ich es, wenn wir bei meiner Tante zu Besuch waren. In Spanien bereite ich es mit regionalen Ingredienzen zu - auch für Gäste.

		für 2 Personen
300 g		Schweinefilet (solomillo ibérico))
100 g		Frühstücksspeck Tranchen
2 EL		Schinkenwürfel geräuchert (jamón ibérico)
1		Zwiebel rot
2		Knoblauchzehen
½		Peperoni rot
100 g		Rüebli
50 g		Stangensellerie
1		Rosmarin Zweig
3 EL		Tomatensauce passiert (tomate frito)
1½ dl		Fleischouillon
2 EL		Rotwein kräftig (Rioja)
2 EL		Brandy
2		Lorbeerblätter
2		Wacholderbeeren
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika geräuchert süss, Nelkenpulver

Einkaufstipp
Dieses Rezept passt auch für das Filet vom Duroc Schwein oder vom naturnahen gemästeten Hausschwein.

Vorbereitung

Zwiebel und alle Gemüse rüsten und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch rüsten und sehr fein hacken. Beim Schweinefilet Fettränder und Sehnen abschneiden und in 4 cm dicke Medaillons schneiden. Satt mit je einer Tranche Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Oben und unten mit wenig Salz und geräuchertem Paprika würzen. Nicht in den Kühlschrank zurückstellen. 

Zubereitung

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, erst Zwiebel und Knoblauch, dann alles Gemüse auf mittlerem Feuer gut anschwitzen. Mit Rotwein und Bouillon ablöschen. Tomatensauce einrühren. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lorbeerblätter, Rosmarin, Schinkenwürfel und Wacholderbeeren dazugeben und während 20 Min. sanft schmoren lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft) aufheizen. In der Bratpfanne das abgeschnittene Fett des Filets auf höchster Stufe erhitzen und auslaufen lassen. Medaillons allseitig je 2 Min. gut anbraten und in die Gratinform legen. Ofen auf 140 Grad zurückstellen, Gratinform einschieben und Filetstücke für 15 Min. durchgaren lassen. 

Fertigstellen

Ist das Filet gar, Ofen abstellen, Türe öffnen und Teller vorwärmen. Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und Wacholderbeeren aus der Sauce nehmen. 2 EL Brandy einrühren und nochmals kurz aufkochen. Sauce bei Bedarf mit etwas Zitronensaft abschmecken und über die Medaillons verteilen. 2 Min. ruhen lassen und anrichten. Als Beilage passen Teigwaren oder Ofenkartoffeln. 

Mariannes Tipp

Sind Kinder am Tisch, ersetzte ich den Brandy durch je 1 EL Orangensaft und 1 EL Zitronensaft. Als Beilage sind dann feine Nüdeli gefragt. Während das Filet im Ofen schmort, reiche ich einen kleinen gemischten Blattsalat als Vorspeise.