Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Doradenfilet an Petersilien Marinade

aktiv 40 Min. / backen 15 Min. / kochen 15 Min.

Bei dieser würzigen Dorade mit dem farbigen Peperonigemüse kommt echtes Mittelmeerfeeling auf. Erfrischendes und farbiges Menu, das seine Aromen bestens ergänzt. Zum Vorbereiten perfekt und alles gleichzeitig gar.

		für 2 Personen
4		Dorade Filets à 80 g
30 g		Petersilie glatt
1		Zitrone bio
500 g		Peperoni gemischt
350 g		Kartoffeln festkochend klein
2		Knoblauchzehen
1 dl		Gemüsebouillon
½ dl		Weisswein trocken
2 EL		Orangensaft
6 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Neutrales Langkornreis passt als Alternative zu den Kartoffeln.

Vorbereitung

Kartoffeln rüsten und ins Zitronenwasser einlegen. Grössere Kartoffeln halbieren. Bei den Peperoni das Kerngehäuse entfernen, rüsten und in feine Streifen schneiden. Petersilie sehr fein hacken und mit Abrieb von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, wenig Chiliflocken und 5 EL Olivenöl mischen. Doraden Filets kalt abspülen und trocken tupfen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Gräte mit der Pinzette entfernen. Die Innenseite der Filets mit Zitronensaft beträufeln und mit einer feinen Schicht Marinade bestreichen.

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Kartoffeln im heissen Salzwasser oder Dampf aufsetzen. Knoblauchzehe rüsten, fein hacken und in 1 EL Olivenöl gut anschwitzen. Peperoni zum Knoblauch geben und kurz mitdämpfen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf leisem Feuer köcheln lassen. Ofen auf 180 Grad zurückstellen, Doradenfilets einschieben und 15 Min. backen.

Fertigstellen

Teller vorwärmen. Peperonigemüse mit etwas Orangensaft abschmecken. Doradenfilets aus dem Ofen nehmen und alles auf die Teller anrichten. Zitrone dazu reichen.

Mariannes Tipp

Für feines Peperonigemüse entferne ich die Schale, mit dem Sparschäler, gleich wie Kartoffeln. Als zusätzliche Sauce passt eine leichte Mayonnaise aus feinem Olivenöl Virgen extra, angereichert mit etwas Joghurt nature.

Info zur Dorade Die Dorade ist einer der gesündesten Fische im Mittelmeerraum. Sie hat feines, weisses Fleisch, und ihre eher breiten Gräte lassen sich leicht entfernen. Deshalb ist sie sehr beliebt. Im Restaurant wird sie oft im Salzmantel angeboten. So ist sie eine echte Delikatesse.