Modern / Kreativ    Vorspeisen / Tapas

Paella-Tapas

aktiv 40 Min. / garen 20 Min. / braten 5 Min.

Oft wünschen meine Gäste einen Fisch oder ein Stück Fleisch mit Salat, und trotzdem einen Happen von diesem feinen spanischen Reisgericht. Dann serviere ich die kleine Portion Paella als Vorspeise oder zum Zvieri.

		für 4 Personen
80 g		Paellareis (la bomba)
80 g		Peperoni rot
40 g		Peperoni grün
30 g		Peperoni gelb
2		Knoblauchzehen
2		Rosmarin Zweige
½		Zitrone bio
4		Crevetten (gambones)
50 g		Rauchlachs
3 dl		Gemüsebouillon
½ EL		Tomatensauce passiert (tomate frito)
1		Safran Briefchen
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Paprika geräuchert süss

Einkaufstipp
Für dieses Tapas können gefrorene, bereits geschälte und gekochte Crevetten verwendet werden. Nach dem Auftauen kalt abspülen.

Vorbereitung

Bouillon vorbereiten und mit 1 EL Zitronensaft, Tomatensauce, Safran und wenig Salz mischen. 

Zubereitung

Knoblauch rüsten und fein hacken. Bei den Peperoni die Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen. Erst Knoblauch, dann die Peperoni auf gut mittlerem Feuer anschwitzen. Mit der Bouillon ablöschen, etwas Paprika zugeben und den Reis einstreuen. Feuer tiefer stellen, Rosmarinzweige einlegen, Deckel schliessen und auf tiefem Feuer sanft garen lassen. Inzwischen Crevetten schälen, kalt abspülen und trocken tupfen. 

Fertigstellen

Nach 15 Min. Deckel öffnen, Rosmarinzweige entfernen und bei Bedarf etwas Bouillon nachgeben. Fertig garen lassen, bis der Reis bissfest ist und sich am Pfannenboden eine feine Kruste bildet. Feuer wegnehmen. Crevetten in 2 EL heissem Olivenöl beidseitig durchbraten. Paella portioniert anrichten und mit je einer Crevette und etwas Lachs garnieren. Zitrone dazu reichen. 

Mariannes Tipp

Der Dekoration des Paella-Tapas sind fast keine Grenzen gesetzt. Typisch sind auch Ibéricoschinken, grüne Oliven oder kleine Paprikaschoten (pimientos de padrón). 

Info zur Paella Für das spanische Nationalgericht der Paella gibt es vermutlich gleich viele Rezepte wie Köche und Grossmütter. Alle haben selbstverständlich das Beste, und ihr Geheimnis wird sorgsam gehütet. Ursprünglich diente die Paella der Resteverwertung. Heute wird sie an Sonntagen, Feiertagen und Familienfeiern aufgetischt. Oft wird sie im Freien zubereitet und ist die Domäne der Männer. Für 2 Personen sollte die Paellera (Paellapfanne) einen Durchmesser von mindestens 26 cm haben. Eine Bratpfanne passt übrigens auch.