Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Lachs Stroganoff

aktiv 40 Min. / backen 35 Min. / garen 30 Min.

Das Stroganoff mit Lachs kommt leichter und dezenter daher als das Original mit Rindfleisch. Ich bevorzuge als Beilage gebackene Rosmarinkartoffeln. Weisser Reis passt ebenfalls.

		für 2 Personen
350 g		Lachsfilet
400 g		Kartoffeln festkochend
200 g		Champignons braun
1		Peperoni rot
2		Schalotten
3		Essiggurken
1 EL		Zitronensaft
2 EL		Tomatensauce (tomate frito)
2 EL		Crème fraíche
2 EL		Brandy
½ dl		Gemüsebouillon
½ dl		Weisswein trocken
2		Rosmarin Zweige
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika geräuchert süss, Chili flüssig

Einkaufstipp
Dicke Stücke vom Lachsrücken wählen, damit sie in der Sauce nicht zerfallen.

 Vorbereitung

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Kartoffeln gut waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer und wenig Salz würzen. Grosszügig mit Rosmarinnadeln mischen. In die Gratinform verteilen und in den Ofen schieben. Beim Lachs die Haut entfernen und in quadratische Stücke schneiden, kühl stellen. Die Champignons sehr gut waschen und in Scheiben schneiden.

 Zubereitung

Schalotten fein hacken und im Schmortopf in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Peperoni vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden, mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. 2 EL Peperoni für die Deko wegnehmen. Bouillon in die Pfanne geben und während 10 Min. sanft schmoren lassen. Fein mixen, durch ein Sieb streichen und in den Topf zurückgeben.

Crème fraiche, Brandy, etwas geräucherter Paprika und flüssiger Chili in die Sauce geben. Kurz aufkochen. Champignons dazugeben und während 10 Min. leicht köcheln lassen. Essiggurken längs vierteln und zusammen mit dem Lachs in den Schmortopf geben. Feuer tief stellen, Deckel schliessen und 5 Min. ziehen lassen. Teller vorwärmen.

 Fertigstellen

Stroganoff mit wenig Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit Kartoffeln auf dem Teller anrichten. Mit einigen Gurken- und Peperoni Streifen garnieren und sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Kommt der Lachs frisch vom Fischhändler, ist das Abspülen mit kaltem Wasser meist nicht nötig. Vor dem Verarbeiten auf noch vorhandene Gräte kontrollieren.

Info zu Stroganoff Es war 1891 als der französische Koch Charles Brière den Boeuf Stroganoff an einem Kochwettbewerb in Paris präsentierte. Er war Küchenchef in St. Petersburg und entnahm das Rezept einem damals bereits 20-jährigen Kochbuch einer russischen Autorin. Gewidmet ist das Rezept dem Grafen Sergej Stroganow, der 1923 im Pariser Exil starb.