Marktküche / Saisonal   Gemüse / Salate

Kohlrabi gefüllt

aktiv 40 Min. / garen 15-20 Min. / backen 30 Min.

Gefüllte Kohlrabi sind delikat. Sie passen als Hauptspeise mit einigen Ofenkartoffeln oder in kleinerer Form als Beilage. Ausserdem sind sie dekorativ und ein Hingucker auf dem Teller.

		für 2 Personen
2		Kohlrabi à ca. 300 g
50 g		Speckwürfel
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
150 g		Champignons frisch
15 g		Morcheln getrocknet
2 EL		Schnittlauch
20 g		Baumnüsse
2 EL		Weisswein trocken
2 EL		Gemüsebouillon
100 g		Crème fraíche
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel, Muskat

Einkaufstipp
Für die Füllung der Kohlrabi eignet sich klein (Brunoise) geschnittenes Trockenfleisch anstelle der Speckwürfel.

Hauptsaison Kohlrabi
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 Vorbereitung

Morcheln während 15 Min. im lauwarmen Wasser quellen lassen. Kohlrabi rüsten und auf der Unterseite zuschneiden, damit sie gerade stehen. Im Dampfkochtopf, je nach Grösse, 15-20 Min. garen. Kohlrabi leicht erkalten lassen und von der oberen Mitte her aushöhlen. Allseitig einen Rand von 1 cm stehen lassen. Kohlrabi in die leicht geölte Gratinform stellen.

 Zubereitung

Speckwürfel fein hacken und kurz und kräftig anbraten. Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken und dazugeben. Champignons gut waschen und klein schneiden, ebenfalls dazugeben und mitdämpfen. Morcheln leicht ausdrücken, in mittelgrosse Stücke schneiden und dazugeben. Mit Wein und Bouillon ablöschen, Feuer auf tiefere Stufe stellen und etwas einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen. Schnittlauch in kleine Rölleli schneiden, Nüsse klein hacken, Kümmel mörsern und alles dazugeben. Crème fraiche einrühren und Füllung abschmecken. Kohlrabi satt füllen und auf der untersten Rille des Backofens während 30 Min. (Umluft) backen.

Fertigstellen

Nach dem Backen die Kohlrabi sorgfältig auf den Teller setzen. Mit Schnittlauch garnieren. 

 Mariannes Tipp

Nach 15 Min. Backzeit der Kohlrabi gebe ich längs halbierte Ofenkartoffeln dazu, damit beides gleichzeitig gar ist. Ich finde die gefüllten Kohlrabi als Vegi-Variante mit Pfifferlingen anstelle von Speckwürfel ebenfalls sehr fein.